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Biscuits et Gravy Classiques du Sud
Par eatmundo · 3 juillet 2026
🇺🇸 USUn plat de petit-déjeuner du Sud très apprécié, les Biscuits et Gravy se composent de biscuits faits maison moelleux et tendres, nappés d'une sauce riche et savoureuse à la saucisse. Ce plat réconfortant et consistant est parfait pour commencer la journée avec une vraie cuisine réconfortante américaine.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel.
- 2
Couper 1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre froid non salé en petits morceaux et l'incorporer au mélange de farine à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
- 3
Verser 3/4 tasse de babeurre froid (ou de lait avec 1 cuillère à soupe de vinaigre), en mélangeant juste assez pour combiner et former une pâte rugueuse. Ne pas trop mélanger. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et l'aplatir délicatement jusqu'à une épaisseur de 2 cm (3/4 pouce). Découper les biscuits avec un emporte-pièce rond fariné de 6,5 cm (2,5 pouces).
- 4
Placer les biscuits sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Réserver.
- 5
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire cuire 450g (1 lb) de saucisse à déjeuner à feu moyen, en la brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et entièrement cuite. Égoutter la majeure partie de la graisse, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans la poêle.
- 6
Incorporer 1/4 tasse de farine tout usage à la graisse de saucisse et cuire pendant 1 minute. Incorporer progressivement 2 tasses de lait et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Servir les biscuits chauds coupés en deux, généreusement nappés de sauce à la saucisse.
Questions fréquentes
Quel est le secret pour obtenir des biscuits légers et feuilletés, et non denses?+
Utilisez du beurre très froid coupé en petits morceaux et évitez de trop travailler la pâte. Une manipulation minimale empêche le beurre de fondre et crée des poches de vapeur pour le feuilletage.
Quel type de porc est le meilleur pour préparer la sauce à la saucisse (gravy) traditionnelle du Sud?+
Optez pour une saucisse de porc de petit-déjeuner de haute qualité, non assaisonnée ou douce, avec une bonne teneur en matières grasses. La graisse rendue est cruciale pour créer la base du roux pour la sauce.
Comment puis-je empêcher ma sauce à la saucisse de devenir grumeleuse?+
Incorporez progressivement le lait froid au roux en fouettant, en vous assurant que chaque ajout est complètement incorporé avant d'en ajouter davantage. Fouettez continuellement pendant que la sauce épaissit pour maintenir une consistance lisse.
Comment savoir quand les biscuits sont parfaitement cuits?+
Les biscuits sont cuits lorsqu'ils sont bien levés, dorés sur le dessus et sonnent creux lorsqu'on les tapote par le dessous. La température interne devrait atteindre environ 93-96°C (200-205°F).
