Par eatmundo · 8 juillet 2026
🇬🇧Boisson britannique historique et rafraîchissante, la bière d'ortie offre un goût unique de la campagne. Cette boisson pétillante et terreuse est fabriquée à partir de jeunes feuilles d'ortie cueillies, offrant une saveur distinctement traditionnelle.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Cueillez soigneusement environ 450 g de jeunes feuilles et de tiges tendres d'ortie dans une zone propre et non traitée, en portant des gants pour éviter les piqûres. Rincez-les abondamment sous l'eau froide courante pour enlever toute saleté ou insecte.
- 2
Dans une grande marmite non réactive (d'une capacité d'au moins 5 litres), combinez les orties nettoyées avec 4 litres d'eau froide. Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Cela extrait la saveur et l'arôme de l'ortie.
- 3
Filtrez l'infusion d'ortie à travers une passoire fine dans une autre marmite propre ou un grand bol résistant à la chaleur, en jetant les orties utilisées. Vous devriez obtenir un liquide vert intense.
- 4
Pendant que le liquide est encore chaud, incorporez 450 g de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez 15 g de crème de tartre et le jus d'un grand citron (environ 50 ml), mélangez bien pour combiner ces aides cruciales à la saveur et à la fermentation.
- 5
Laissez le mélange d'ortie refroidir complètement à température ambiante, environ 20-25°C (68-77°F). Cette étape est critique ; si le liquide est trop chaud, il tuera la levure. Une bonne astuce est de le refroidir rapidement dans un bain-marie froid.
- 6
Une fois refroidi, saupoudrez 5 g de levure sèche active sur la surface du liquide et remuez délicatement. Couvrez la marmite lâchement avec un linge propre et laissez dans un endroit chaud (18-22°C) pendant 5 jours, en remuant une fois par jour. La fermentation est prête pour l'embouteillage lorsque le moussage vigoureux s'est calmé et que seules quelques petites bulles remontent encore.
- 7
Après 5 jours, écumez délicatement toute mousse de surface. Transvasez le liquide à la louche ou au siphon dans des bouteilles à bouchon mécanique propres et solides, en laissant le dépôt de levure au fond et environ 3 cm d'espace libre. Remplissez aussi une bouteille en plastique de boisson gazeuse comme bouteille témoin de pression. N'utilisez pas de bouteilles en verre ordinaires car elles pourraient exploser sous la pression.
- 8
Laissez les bouteilles à température ambiante pendant 2 jours pour la carbonatation. "Dégazez" chaque bouteille en verre une fois par jour en ouvrant brièvement le bouchon pour relâcher l'excès de pression, puis refermez. Dès que la bouteille témoin en plastique est dure et ne cède plus quand on la presse, placez toutes les bouteilles au réfrigérateur pour arrêter la fermentation. Ne laissez jamais les bouteilles fermées à température ambiante au-delà de ce stade.
- 9
Conservez toujours la bière d'ortie au réfrigérateur et buvez-la dans un délai de 1 semaine après l'embouteillage. Servez bien frais. Ouvrez chaque bouteille lentement au-dessus d'un évier, car elle peut mousser. C'est un goût unique du patrimoine britannique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Bière d'Ortie Traditionnelle Faite Maison ?
La Bière d'Ortie Traditionnelle Faite Maison est une boisson fermentée britannique préparée à partir de jeunes feuilles d'ortie, de sucre, de citron, de crème de tartre et de levure. Historiquement consommée comme tonique rafraîchissant, elle possède un goût terreux et léger.
Comment éviter de me faire piquer par les orties lors de la cueillette ?
Portez toujours des gants de jardinage épais et des manches longues lorsque vous manipulez des orties. Utilisez des ciseaux ou des sécateurs pour couper les tiges, et rappelez-vous que la cuisson ou le séchage des orties neutralise leur piqûre.
Pourquoi la crème de tartre est-elle utilisée dans la bière d'ortie ?
La crème de tartre aide à stabiliser la bière, apporte de l'acidité et peut agir comme un nutriment pour la levure, contribuant à une fermentation plus propre et à un meilleur profil de saveur pour votre brassin.
Quelle est la meilleure façon de conserver la bière d'ortie maison ?
Conservez-la dans des bouteilles solides à bouchon mécanique. Dès que la bouteille témoin en plastique est ferme, après environ 2 jours à température ambiante, gardez toutes les bouteilles au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et arrêter la montée en pression. Buvez-la dans un délai de 1 semaine après l'embouteillage et ouvrez les bouteilles avec précaution au-dessus d'un évier.
Puis-je utiliser un autre type de sucre ou de levure ?
Le sucre cristallisé est standard, mais vous pourriez expérimenter avec du sucre roux clair pour une saveur légèrement plus profonde. Pour la levure, une levure de boulangerie standard ou une levure de bière spécifique (levure d'ale) fonctionneraient toutes deux pour ce brassin simple.
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