Bière d'Ortie Traditionnelle Faite Maison

• Crème de tartre15 g
• Jeunes feuilles d'ortie450 g
• Sucre450 g
• Eau4 litres
• Citron1 grand
• Levure5 g de levure sèche active

Comment le préparer

• 1

  Cueillez soigneusement environ 450 g de jeunes feuilles et de tiges tendres d'ortie dans une zone propre et non traitée, en portant des gants pour éviter les piqûres. Rincez-les abondamment sous l'eau froide courante pour enlever toute saleté ou insecte.

• 2

  Dans une grande marmite non réactive (d'une capacité d'au moins 5 litres), combinez les orties nettoyées avec 4 litres d'eau froide. Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Cela extrait la saveur et l'arôme de l'ortie.

• 3

  Filtrez l'infusion d'ortie à travers une passoire fine dans une autre marmite propre ou un grand bol résistant à la chaleur, en jetant les orties utilisées. Vous devriez obtenir un liquide vert intense.

• 4

  Pendant que le liquide est encore chaud, incorporez 450 g de sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez 15 g de crème de tartre et le jus d'un grand citron (environ 50 ml), mélangez bien pour combiner ces aides cruciales à la saveur et à la fermentation.

• 5

  Laissez le mélange d'ortie refroidir complètement à température ambiante, environ 20-25°C (68-77°F). Cette étape est critique ; si le liquide est trop chaud, il tuera la levure. Une bonne astuce est de le refroidir rapidement dans un bain-marie froid.

• 6

  Une fois refroidi, saupoudrez 5 g de levure sèche active sur la surface du liquide et remuez délicatement. Couvrez la marmite lâchement avec un linge propre et laissez dans un endroit chaud pendant 24 heures pour permettre à la levure de s'activer et de commencer son travail. Vous devriez voir une couche mousseuse se former.

• 7

  Après 24 heures, écumez délicatement toute mousse de surface, puis transférez le liquide dans des bouteilles à bouchon mécanique propres et solides, en laissant environ 2-3 cm (1 pouce) d'espace libre. N'utilisez pas de bouteilles en verre ordinaires car elles pourraient exploser sous la pression.

• 8

  Stockez la bière d'ortie embouteillée dans un endroit frais et sombre pendant 1 à 2 semaines pour permettre une fermentation secondaire et une carbonatation. "Dégazez" les bouteilles quotidiennement pendant les premiers jours en ouvrant doucement les bouchons pendant une seconde pour relâcher l'excès de pression, puis refermez.

• 9

  Après 1 à 2 semaines, la bière d'ortie devrait être légèrement carbonatée et prête à être dégustée. Réfrigérez bien avant de servir et consommez dans les quelques jours après ouverture pour une meilleure saveur et effervescence, un goût unique du patrimoine britannique.