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Avgolemono: Soupe Grecque Traditionnelle Œuf-Citron
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇬🇷 GRL'Avgolemono est une soupe grecque classique, appréciée pour sa chaleur réconfortante et sa saveur vive et acidulée. Cette concoction soyeuse de bouillon de poulet riche, de riz et de poulet effiloché est délicatement épaissie avec une émulsion crémeuse d'œuf et de citron, créant un plat vraiment unique et nourrissant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande marmite de 4-5 litres, portez 2 litres de bouillon de poulet riche à frémissement doux à feu moyen. Ajoutez 150 g de riz à grain court. Laissez cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme (al dente).
- 2
Incorporez délicatement 300 g de poulet cuit et effiloché dans le bouillon frémissant. Laissez chauffer 2-3 minutes. Si vous n'avez pas de reste de poulet, vous pouvez cuire une poitrine de poulet dans le bouillon pendant la cuisson initiale du riz, puis la retirer, l'effilocher et l'ajouter de nouveau.
- 3
Dans un bol moyen séparé, fouettez vigoureusement 3 gros œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez progressivement 100 ml de jus de citron fraîchement pressé aux œufs, en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Le mélange doit être jaune pâle et légèrement épaissi.
- 4
C'est l'étape cruciale pour une soupe soyeuse ! Versez lentement environ 2-3 tasses de bouillon chaud de la marmite dans le mélange œuf-citron, en fouettant constamment et vigoureusement. Faites cela lentement pour augmenter progressivement la température du mélange d'œufs sans les faire brouiller.
- 5
Versez lentement le mélange œuf-citron tempéré dans la marmite avec le reste du bouillon et le poulet, en remuant constamment avec un fouet. Continuez à remuer à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement. Ne faites pas bouillir, sinon les œufs coaguleront.
- 6
Retirez la marmite du feu. Assaisonnez la soupe avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou selon votre goût. Un filet de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge avant de servir ajoute une belle touche finale.
- 7
Servez immédiatement dans des bols chauds. Garnissez d'une pincée de persil frais haché ou d'une fine tranche de citron, si désiré. La soupe doit être crémeuse et vive, un véritable goût de réconfort grec.
Questions fréquentes
Comment éviter que l'avgolemono ne caille lors de l'ajout du mélange œuf-citron ?+
Pour éviter qu'il ne caille, tempérez lentement le mélange œuf-citron en y incorporant progressivement 1 à 2 louches de bouillon chaud avant de le remettre dans la marmite principale. Cela augmente doucement la température de l'œuf, évitant un choc thermique.
Quel type de riz est le meilleur pour l'Avgolemono, et combien de temps doit-il cuire ?+
Le riz à grain court, comme l'Arborio ou un grain moyen comme le Carolina, est idéal car il libère de l'amidon pour une texture crémeuse sans devenir pâteux. Cuisez-le directement dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, généralement 15-20 minutes.
Quelle coupe de poulet est traditionnellement utilisée dans l'Avgolemono, et peut-elle être omise ?+
Traditionnellement, un poulet entier ou des morceaux avec os (comme les cuisses ou les poitrines) sont mijotés pour créer un bouillon riche, puis effilochés et réincorporés. Pour une version végétarienne, vous pouvez certainement omettre le poulet, en utilisant uniquement du bouillon de légumes.
Comment savoir quand l'Avgolemono a atteint la bonne consistance ?+
La soupe doit être légèrement épaissie, ressemblant à une crème légère ou une sauce très fine, et capable de napper le dos d'une cuillère. Elle épaissira légèrement plus en refroidissant.
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