🇨🇳 Chine · Plats
Agneau au Cumin du Xinjiang
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un sauté vibrant et aromatique originaire de la Route de la Soie, mettant en valeur l'alliance audacieuse du cumin grillé et de l'agneau tendre. C'est un plat fumé, épicé et profondément savoureux.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 300g d'épaule d'agneau en fines lamelles uniformes dans le sens inverse des fibres.
- 2
Laissez mariner l'agneau 15 minutes avec un filet de sauce soja et de la fécule de maïs pour garantir sa tendreté.
- 3
Chauffez un wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle commence à miroiter.
- 4
Ajoutez l'agneau en une seule couche et saisissez pendant 2 minutes sans y toucher pour former une croûte.
- 5
Remuez rapidement la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez-la du wok et réservez.
- 6
Dans le même wok, faites sauter 1 oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, environ 3 minutes.
- 7
Remettez l'agneau dans la poêle et incorporez 2 cuillères à soupe de cumin et 1 cuillère à soupe de flocons de piment.
- 8
Mélangez le tout à feu vif pendant 60 secondes pour que les épices torréfient sans brûler.
- 9
Servez immédiatement tant que la viande est juteuse et que l'arôme du cumin est à son paroxysme.
Questions fréquentes
Quel morceau d'agneau choisir ?+
L'épaule d'agneau est idéale car elle présente le rapport gras-viande parfait pour une cuisson rapide au wok.
Puis-je utiliser des graines de cumin entières ?+
Oui, les torréfier à sec avant de les écraser libère un parfum bien plus puissant que la poudre pré-moulue.
Le plat est-il très épicé ?+
La force du piment dépend des flocons ; ajustez la quantité selon votre tolérance.
Pourquoi retirer la viande après l'avoir saisie ?+
Cela évite que la viande ne surcuise pendant que les aromates fondent, préservant ainsi sa texture fondante.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Agneau au Cumin du Xinjiang.
