🇯🇵 Japon · Plats
Agedashi Tofu (Tofu frit)
Par eatmundo · 3 août 2026
Un hors-d'œuvre japonais classique composé de dés de tofu ferme enrobés d'une couche croustillante de fécule de pomme de terre, servis dans une sauce chaude au dashi. Ce plat équilibre parfaitement texture et saveurs umami.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Enveloppez le bloc de tofu ferme dans du papier absorbant et placez un poids lourd dessus pendant 15 minutes pour extraire l'excès d'humidité.
- 2
Coupez le tofu pressé en 8 cubes uniformes d'environ 3 cm chacun et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant propre.
- 3
Préparez la sauce en chauffant le dashi, la sauce soja et le mirin dans une petite casserole, puis réservez au chaud.
- 4
Versez de l'huile végétale dans une poêle profonde sur une hauteur de 3 cm et chauffez jusqu'à 170°C à l'aide d'un thermomètre.
- 5
Roulez les cubes de tofu dans la fécule de pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, en secouant l'excédent pour éviter l'effet pâteux.
- 6
Plongez délicatement le tofu dans l'huile et faites frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'enrobage soit doré clair et croustillant.
- 7
Transférez le tofu frit sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour drainer l'excès d'huile immédiatement.
- 8
Placez 4 cubes dans chaque bol, versez la sauce chaude tout autour et garnissez avec une petite pincée de gingembre râpé.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la fécule de maïs à la place ?+
La fécule de pomme de terre donne un résultat plus croustillant, mais la fécule de maïs est une bonne alternative.
Pourquoi presser le tofu ?+
Presser le tofu évacue l'eau, ce qui empêche les éclaboussures d'huile et garantit que la croûte reste croustillante.
Comment savoir si l'huile est prête ?+
Sans thermomètre, jetez un grain de fécule dans l'huile : s'il pétille immédiatement et remonte, l'huile est à bonne température.
Peut-on servir ce plat froid ?+
L'Agedashi Tofu se sert traditionnellement chaud ; le contraste entre le tofu croustillant et le bouillon tiède est essentiel.
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