Tonkotsu Ramen

• Mirin50 ml
• Salsa de soja100 ml
• Aceite de sésamo2 cucharaditas
• Sake50 ml
• Alga nori4 hojas
• Fideos ramen260 g
• Oreja de madera50 g
• Cebolleta2 cucharadas
• Huevo cocido2
• Caldo de huesos de cerdo800 ml
• Panceta de cerdo200 g

Cómo prepararlo

• 1

  Preparar la carne de cerdo Chashu: Corte 200 g de panceta de cerdo chashu precocida en rodajas finas de 0,5 cm de grosor. Si lo hace desde cero, cocine a fuego lento la panceta de cerdo durante 2-3 horas hasta que esté tierna, luego marínela en una mezcla de 100 ml de salsa de soja, 50 ml de mirin y 50 ml de sake durante al menos 30 minutos. Caliente suavemente las rodajas en una sartén pequeña antes de servir hasta que estén simplemente calientes.

• 2

  Cocinar los huevos de ramen: Prepare 2 huevos pasados por agua (huevos de ramen o Ajitama). Lleve una olla pequeña de agua a ebullición, baje suavemente los huevos y cocínelos durante exactamente 6,5 minutos. Transfiéralos inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción, luego pélelos con cuidado y córtelos por la mitad. Deben tener una yema cremosa.

• 3

  Blanquear los fideos: Lleve una olla grande de agua a ebullición vigorosa. Agregue 2 porciones (aproximadamente 260 g) de fideos ramen frescos y cocínelos según las instrucciones del paquete, típicamente 1-2 minutos para fideos finos, hasta que estén al dente. Todavía deben tener un ligero mordisco.

• 4

  Calentar el caldo: Mientras los fideos se cocinan, caliente suavemente 800 ml de rico caldo tonkotsu en una cacerola hasta que hierva a fuego lento, asegurándose de que esté muy caliente pero sin hervir vigorosamente. Esto ayuda a que los sabores se mezclen maravillosamente sin quemar el delicado caldo.

• 5

  Montar los tazones: Escurra bien los fideos cocidos y divídalos uniformemente en dos tazones grandes de ramen. Vierta la mitad del caldo tonkotsu caliente sobre los fideos en cada tazón.

• 6

  Disponer los aderezos: Coloque artísticamente las rodajas de cerdo chashu, los huevos de ramen cortados por la mitad, una pizca de cebolleta finamente picada (aproximadamente 2 cucharadas por tazón), unas cuantas láminas de alga nori y un pequeño puñado de setas oreja de madera en rodajas sobre los fideos.

• 7

  Añadir los toques finales: Rocíe una cucharadita de aceite de sésamo fragante sobre cada tazón para un acabado aromático. Sirva inmediatamente, animando a los comensales a disfrutar de la experiencia completa mezclando los aderezos y el caldo.