🇯🇵 Japón · Comida
Tempura (Mariscos y Verduras Ligeramente Rebozados y Fritos)
Por eatmundo · 9 de julio de 2026
🇯🇵 JPImagen generada por IAEl tempura es un plato japonés por excelencia que presenta mariscos y verduras ligeramente rebozados y fritos hasta obtener una delicada textura crujiente. Es conocido por su ligereza y su textura no grasosa, lo que lo convierte en una deliciosa experiencia culinaria.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar la Salsa para Moja (Tentsuyu): Combine 180 ml de dashi, 60 ml de mirin y 60 ml de salsa de soja en una cacerola pequeña. Lleve a un suave hervor a fuego medio, luego retire del fuego y deje enfriar. Esto se puede preparar con antelación.
- 2
Preparar las Verduras y Mariscos: Pele y desvene 8-12 camarones grandes, dejando las colas. Corte 1 patata dulce pequeña en rodajas de 5 mm de grosor. Recorte los extremos de 100 g de judías verdes. Limpie 4-6 setas shiitake. Seque muy bien todos los ingredientes con papel de cocina para asegurar una capa crujiente.
- 3
Hacer la Masa: En un bol frío, bata suavemente 1 huevo grande. Agregue 200 ml de agua helada muy fría, luego mezcle ligeramente. Cierna 150 g de harina todo uso sobre el líquido y mezcle con palillos o un tenedor usando solo 8-10 movimientos. La masa debe quedar grumosa; mezclar en exceso desarrollará el gluten y hará que el tempura sea pesado. Manténgala fría.
- 4
Calentar el Aceite: Vierta 1 litro de aceite vegetal en una olla profunda o wok. Caliente el aceite a 170-180°C (340-355°F). Puede probar la temperatura dejando caer un poquito de masa; debería hundirse hasta la mitad y luego flotar con burbujas en 2-3 segundos.
- 5
Rebozar y Freír los Ingredientes: Espolvoree ligeramente cada trozo de camarón y verdura con una fina capa de harina seca, luego sumérjalo en la masa fría, asegurándose de que esté finamente cubierto. Con cuidado, baje 2-3 trozos al aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la olla.
- 6
Vigilar y Voltear: Fría durante 2-3 minutos, volteando una vez, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Los camarones se curvarán ligeramente y se volverán rosados. Las verduras se ablandarán pero mantendrán su forma. Retire con una espumadera o cuchara ranurada y coloque sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
- 7
Servir Inmediatamente: Disponga el tempura recién frito en una fuente de servir. Ralle rábano daikon y jengibre fresco para acompañar la salsa tentsuyu fría. Una pizca de sal marina también es un acompañamiento maravilloso.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la tempura?+
La tempura es un plato japonés de mariscos y verduras rebozados en una masa ligera y fritos. Incluye ingredientes como gambas, judías verdes y setas shiitake, se sirve con una salsa de soja, mirin y rábano daikon rallado, y se consume habitualmente como plato principal.
¿Por qué la masa fría es esencial para un buen tempura?+
La masa fría previene el desarrollo del gluten, lo que resulta en una capa más ligera y crujiente que no absorbe demasiado aceite. Mantener los ingredientes y la masa fríos ayuda a mantener esta baja temperatura.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír tempura?+
Un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo, como el aceite vegetal, de canola o de semilla de uva, es ideal. También se puede usar aceite de cacahuete si no hay problemas de alergias.
¿Cómo sé si mi tempura está bien cocido?+
Los mariscos como los camarones se volverán rosados y se curvarán, mientras que las verduras se ablandarán pero permanecerán ligeramente firmes. El rebozado debe ser de color dorado claro y crujiente, y las burbujas alrededor de las piezas disminuirán a medida que se cocinan.
¿Puedo reutilizar el aceite de freír?+
Sí, puede colar el aceite a través de un colador fino o una gasa después de que se enfríe para eliminar los restos de masa. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro y reutilícelo para freír 1 o 2 veces más.
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