🇯🇵 Japón · Comida
Tempura (Mariscos y Verduras Ligeramente Rebozados y Fritos)
Por eatmundo · 9 de julio de 2026
El tempura es un plato japonés por excelencia que presenta mariscos y verduras ligeramente rebozados y fritos hasta obtener una delicada textura crujiente. Es conocido por su ligereza y su textura no grasosa, lo que lo convierte en una deliciosa experiencia culinaria.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar la Salsa para Moja (Tentsuyu): Combine 180 ml de dashi, 60 ml de mirin y 60 ml de salsa de soja en una cacerola pequeña. Lleve a un suave hervor a fuego medio, luego retire del fuego y deje enfriar. Esto se puede preparar con antelación.
- 2
Preparar las Verduras y Mariscos: Pele y desvene 8-12 camarones grandes, dejando las colas. Corte 1 patata dulce pequeña en rodajas de 5 mm de grosor. Recorte los extremos de 100 g de judías verdes. Limpie 4-6 setas shiitake. Seque muy bien todos los ingredientes con papel de cocina para asegurar una capa crujiente.
- 3
Hacer la Masa: En un bol frío, bata suavemente 1 huevo grande. Agregue 200 ml de agua helada muy fría, luego mezcle ligeramente. Cierna 150 g de harina todo uso sobre el líquido y mezcle con palillos o un tenedor usando solo 8-10 movimientos. La masa debe quedar grumosa; mezclar en exceso desarrollará el gluten y hará que el tempura sea pesado. Manténgala fría.
- 4
Calentar el Aceite: Vierta 1 litro de aceite vegetal en una olla profunda o wok. Caliente el aceite a 170-180°C (340-355°F). Puede probar la temperatura dejando caer un poquito de masa; debería hundirse hasta la mitad y luego flotar con burbujas en 2-3 segundos.
- 5
Rebozar y Freír los Ingredientes: Espolvoree ligeramente cada trozo de camarón y verdura con una fina capa de harina seca, luego sumérjalo en la masa fría, asegurándose de que esté finamente cubierto. Con cuidado, baje 2-3 trozos al aceite caliente, asegurándose de no sobrecargar la olla.
- 6
Vigilar y Voltear: Fría durante 2-3 minutos, volteando una vez, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Los camarones se curvarán ligeramente y se volverán rosados. Las verduras se ablandarán pero mantendrán su forma. Retire con una espumadera o cuchara ranurada y coloque sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
- 7
Servir Inmediatamente: Disponga el tempura recién frito en una fuente de servir. Ralle rábano daikon y jengibre fresco para acompañar la salsa tentsuyu fría. Una pizca de sal marina también es un acompañamiento maravilloso.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa fría es esencial para un buen tempura?+
La masa fría previene el desarrollo del gluten, lo que resulta en una capa más ligera y crujiente que no absorbe demasiado aceite. Mantener los ingredientes y la masa fríos ayuda a mantener esta baja temperatura.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír tempura?+
Un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo, como el aceite vegetal, de canola o de semilla de uva, es ideal. También se puede usar aceite de cacahuete si no hay problemas de alergias.
¿Cómo sé si mi tempura está bien cocido?+
Los mariscos como los camarones se volverán rosados y se curvarán, mientras que las verduras se ablandarán pero permanecerán ligeramente firmes. El rebozado debe ser de color dorado claro y crujiente, y las burbujas alrededor de las piezas disminuirán a medida que se cocinan.
¿Puedo reutilizar el aceite de freír?+
Sí, puede colar el aceite a través de un colador fino o una gasa después de que se enfríe para eliminar los restos de masa. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro y reutilícelo para freír 1 o 2 veces más.
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