Takoyaki (Bolas de Pulpo)

• Mayonesa2 cucharadas
• Pulpo100 g
• Harina para takoyaki200 g
• Katsuobushi1 puñado
• Tenkasu2 cucharadas
• Aonori1 cucharadita
• Cebolleta2 cucharadas
• Huevo1 grande
• Caldo dashi600 ml
• Col50 g
• Salsa takoyaki4 cucharadas
• Aceite Vegetal2 cucharadas
• Jengibre encurtido1 cucharada

Cómo prepararlo

• 1

  Preparar la masa: En un bol grande, bata 200 g de harina para takoyaki con 1 huevo grande y 600 ml de caldo dashi hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Esto crea una masa fina y vertible que quedará maravillosamente crujiente. Déjela reposar durante 10-15 minutos para que la harina se hidrate completamente.

• 2

  Picar los ingredientes: Pique finamente 100 g de pulpo cocido en trozos de 1-1,5 cm. Pique 50 g de col y 2 cucharadas de cebolleta. Pique groseramente 1 cucharada de jengibre rojo encurtido (beni shoga). Tener todos los ingredientes listos es crucial para una cocción fluida.

• 3

  Calentar y engrasar la sartén: Caliente una sartén para takoyaki a fuego medio-alto. Unte generosamente cada orificio con 2 cucharadas de aceite vegetal utilizando un pincel de repostería o una toalla de papel arrugada. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para que la masa chisporrotee al verterla, pero sin humear.

• 4

  Llenar la sartén: Vierta la masa en cada orificio, llenándolos por completo y dejando que una parte se desborde ligeramente por los canales entre los orificios. Agregue rápidamente un trozo de pulpo, una pizca de col, cebolleta, 2 cucharadas de tenkasu (trozos de tempura) y jengibre encurtido en cada cavidad.

• 5

  Girar y cocinar: Después de unos 2-3 minutos, cuando los bordes comiencen a cuajar y a dorarse, use brochetas o un palillo para romper la masa desbordante y comience a girar cada bola 90 grados. Esto permite que la masa sin cocinar fluya hacia abajo y forme la esfera. Continúe girando cada minuto aproximadamente hasta que estén completamente esféricas.

• 6

  Dorar y crujir: Cocine los takoyaki durante otros 5-7 minutos, girándolos continuamente para asegurar un dorado uniforme y un exterior crujiente por todos lados. Deben tener un hermoso color dorado y sentirse firmes al tacto.

• 7

  Servir y decorar: Una vez cocidos, transfiera los takoyaki a un plato para servir. Rocíe generosamente con 4 cucharadas de salsa takoyaki y 2 cucharadas de mayonesa japonesa. Termine con una pizca de 1 cucharadita de aonori (escamas de alga verde seca) y un generoso puñado de katsuobushi (escamas de bonito) que "bailarán" con el calor. ¡Sirva inmediatamente mientras estén calientes!