🇲🇦 Marruecos · Comida
Tajine de Cordero y Albaricoques
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇦 MAUn guiso rico y fragante donde el tierno cordero se encuentra con la dulzura de los albaricoques caramelizados. Este plato es el epítome del equilibrio entre especias saladas y fruta dulce en la cocina norteafricana.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Calienta 3 cdas de aceite de oliva en un tajine o cazuela de hierro fundido a fuego medio.
- 2
Dora los 1kg de cordero cortado en cubos por todos sus lados hasta que se forme una costra marrón.
- 3
Añade la cebolla picada, el jengibre, la cúrcuma y la sal; saltea hasta que las cebollas estén muy tiernas.
- 4
Añade agua hasta cubrir la carne, introduce las 2 ramas de canela, tapa y cocina a fuego lento durante 80 minutos.
- 5
Comprueba la carne; debería estar tierna y separarse con un tenedor cuando esté lista.
- 6
En una sartén pequeña, pocha los 200g de albaricoques secos en miel y un chorrito de agua hasta que estén regordetes.
- 7
Añade los albaricoques a la tajine y cocina sin tapa durante otros 10 minutos para espesar la salsa.
- 8
Tuesta los 100g de almendras en una sartén seca hasta que estén doradas y espolvorea sobre el tajine antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por ternera?+
Sí, la falda o el hombro de ternera son excelentes alternativas ya que resisten bien el largo proceso de cocción.
¿Cuál es la mejor forma de evitar que las especias se quemen?+
Saltea siempre tus aromáticos con una base de cebolla o un poco de líquido para que no toquen directamente el fondo caliente.
¿Necesito un tajine de cerámica real?+
Aunque es lo tradicional, una cazuela de hierro fundido funciona igual de bien para proporcionar una distribución de calor uniforme.
¿Debo remojar los albaricoques?+
Si están muy secos, remójalos en agua tibia durante 15 minutos antes de pocharlos en miel para obtener una textura más suave.
