Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇵🇱Imagen generada por IAUn refinado plato polaco donde la falda de ternera se cocina a fuego lento hasta quedar tierna, servida en una salsa cremosa y picante de rábano. Un equilibrio perfecto entre la potencia de la carne y el toque chispeante del rábano.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Corte 80g de beicon en tiras finas de 5 mm de grosor. Con un cuchillo fino y afilado, perfore la pieza entera de 800g de falda de ternera a favor de la fibra a intervalos regulares e introduzca una tira de beicon en cada corte. Mantenga la carne en una sola pieza.
- 2
Prepare el adobo: mezcle 100ml de vinagre con 300ml de agua y 5g de sal. Añada la cebolla en rodajas, 2 hojas de laurel y 4 bayas de pimienta de Jamaica. Vierta esto sobre la carne mechada en un recipiente no metálico, tape y refrigere durante 24 horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
- 3
Saque la carne del adobo y séquela con papel. Reserve la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica y deseche el líquido. En una olla pesada, dore la carne por todos los lados en 10g de mantequilla a fuego medio-alto hasta que se forme una costra, 10 minutos en total.
- 4
Añada 1 litro de caldo y la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica reservadas. Tape y deje cocer a fuego lento durante 2 horas 30 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Saque la carne, déjela reposar 10 minutos y córtela a contrapelo en rodajas de 1 cm. Cuele el líquido de cocción y reserve 150ml.
- 5
En una sartén pequeña, derrita los 20g de mantequilla restantes y añada 1 cda de harina batiendo para formar un roux claro; cocine por 1 minuto.
- 6
A fuego bajo, incorpore gradualmente al roux, batiendo, 200ml de nata y los 150ml de líquido de cocción reservado. Cueza suavemente durante 3 minutos, hasta que la salsa esté suave y ligeramente espesa.
- 7
Retire la salsa del fuego. Ralle finamente los 100g de rábano fresco e incorpórelo a la salsa, sazonando con sal al gusto. Coloque las rodajas de carne en la salsa y caliéntelas a fuego mínimo durante 2 minutos sin dejar que la salsa hierva.
- 8
Sirva de inmediato, acompañado preferiblemente de patatas cocidas y ensalada de remolacha.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Sztufada en salsa de rábano rusticano?
Sztufada en salsa de rábano rusticano es un plato polaco de carne de ternera: una pieza entera de carne mechada con tiras de beicon, marinada en vinagre con cebolla, laurel y pimienta de Jamaica, y después dorada y estofada lentamente en caldo. Se sirve en rodajas en una salsa cremosa de rábano picante, habitualmente como plato principal en cenas formales o reuniones familiares festivas.
¿Puedo usar rábano de bote?
El rábano fresco rallado es lo más auténtico, pero uno de buena calidad en frasco funciona si lo escurres bien.
¿Qué corte de carne es mejor?
La Sztufada se prepara tradicionalmente con un corte magro para asar, como la cadera. La falda o un corte para estofar con algo de grasa también funcionan bien, porque el mechado, el adobo y la cocción lenta mantienen la carne jugosa y descomponen el tejido conectivo.
¿Cómo evito que la salsa se corte?
Incorpora los 200ml de nata al roux de forma gradual, poco a poco, a fuego bajo para que la salsa quede suave. Después de añadir el rábano, calienta la salsa solo suavemente y nunca dejes que hierva.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, el sabor mejora al día siguiente porque el rábano se integra mucho mejor en la carne.
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