🇵🇱 Polonia · Comida
Sztufada en salsa de rábano rusticano
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇵🇱 PLUn refinado plato polaco donde la falda de ternera se cocina a fuego lento hasta quedar tierna, servida en una salsa cremosa y picante de rábano. Un equilibrio perfecto entre la potencia de la carne y el toque chispeante del rábano.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 800g de falda de ternera en rodajas gruesas a contrapelo.
- 2
En una olla pesada, dore la carne en 10g de mantequilla a fuego medio-alto durante 5 minutos por cada lado.
- 3
Añada 1 litro de caldo y la cebolla, dejando cocer a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
- 4
En una sartén pequeña, derrita los 20g de mantequilla restantes y añada 1 cda de harina para formar un roux; cocine por 1 minuto.
- 5
Incorpore gradualmente 200ml de nata a la sartén con el roux para obtener una salsa blanca suave y aterciopelada.
- 6
Ralle 100g de rábano fresco finamente e incorpórelo a la salsa, sazonando con sal al gusto.
- 7
Vuelva a poner la carne en la salsa y deje calentar todo junto durante 5 minutos para integrar sabores.
- 8
Sirva de inmediato, acompañado preferiblemente de patatas cocidas y ensalada de remolacha.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar rábano de bote?+
El rábano fresco rallado es lo más auténtico, pero uno de buena calidad en frasco funciona si lo escurres bien.
¿Qué corte de carne es mejor?+
La falda o un corte para estofar con algo de grasa es ideal, ya que se vuelven tiernos tras la cocción lenta.
¿Cómo evito que la salsa se corte?+
Templa la nata añadiendo un poco de caldo caliente antes de verterla en la olla y mantén el fuego bajo.
¿Se puede preparar con antelación?+
Sí, el sabor mejora al día siguiente porque el rábano se integra mucho mejor en la carne.
🇵🇱 PLMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Sztufada en salsa de rábano rusticano.
