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Sfogliatella Riccia (Pastel Hojaldrado Napolitano)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
La Sfogliatella Riccia es una obra maestra de la pastelería napolitana, caracterizada por su distintiva forma de concha y sus innumerables capas delicadas y crujientes. Cada rizo dorado encierra un relleno cremoso y aromático de ricotta dulce, sémola, frutas confitadas y ralladura de cítricos, ofreciendo una experiencia de textura y sabor verdaderamente divina.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Prepara la Masa (Pasta Sfogliatella): En un bol grande, combina 500 g de harina de fuerza, 200 ml de agua y una pizca de sal. Amasa vigorosamente durante 15-20 minutos hasta que se forme una masa muy firme y elástica. Cubre con papel film y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto desarrolla el gluten.
- 2
Lamina la Masa: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta formar una lámina rectangular muy fina (aprox. 70x30 cm o 28x12 pulgadas). Unta 200 g de manteca de cerdo (o mantequilla sin sal) ablandada uniformemente sobre toda la superficie. Empezando por el lado corto, enrolla la masa firmemente formando un cilindro.
- 3
Enfría la Masa: Envuelve el cilindro de masa firmemente en papel film y refrigera durante al menos 2 horas, o idealmente durante toda la noche. Este paso de enfriamiento es crucial para que la manteca se solidifique y las capas se formen correctamente durante la cocción, creando la textura "riccia" característica.
- 4
Prepara el Relleno: En una cacerola, lleva a ebullición suave 150 ml de leche y 50 g de azúcar. Incorpora lentamente 50 g de sémola fina, removiendo constantemente hasta que espese y se convierta en una papilla cremosa (unos 5 minutos). Deja enfriar completamente.
- 5
Termina el Relleno: Una vez que la mezcla de sémola esté fría, combínala en un bol con 400 g de queso ricotta fresco (escurrido), 100 g de piel de naranja confitada y 50 g de cidra confitada (finamente picadas), 1 yema de huevo grande, ½ cucharadita de canela y la ralladura de 1 naranja. Mezcla hasta que esté suave y bien combinado.
- 6
Forma las Sfogliatelle: Retira la masa del frigorífico. Corta el cilindro en 10 rodajas iguales, de unos 2 cm (¾ de pulgada) de grosor. Con el pulgar, empuja y enrolla suavemente cada rodaja desde el centro hacia afuera, expandiéndola cuidadosamente para formar una bolsa en forma de cono sin romper las capas.
- 7
Rellena y Hornea: Rellena cada cono de masa con una cantidad generosa de la mezcla de ricotta, asegurándote de que esté bien compacta. Pellizca suavemente el extremo abierto para sellar, dándole la forma de concha clásica. Coloca las sfogliatelle en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén profundamente doradas y hojaldradas.
- 8
Enfría y Sirve: Una vez horneadas, retira las sfogliatelle del horno y déjalas enfriar en una rejilla durante unos minutos. Mientras aún estén calientes, espolvoréalas generosamente con azúcar glas. Sirve inmediatamente para disfrutar de su exquisito calor, sus capas crujientes y su rico y aromático relleno.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo para la masa?+
Aunque las sfogliatelle tradicionales usan manteca de cerdo por su singular hojaldre y crujido, se puede usar mantequilla sin sal como sustituto. La textura podría ser ligeramente diferente pero igualmente deliciosa.
¿Por qué es tan importante enfriar la masa?+
El enfriamiento permite que la manteca (o mantequilla) se solidifique dentro de las capas de la masa, evitando que se derrita demasiado rápido durante el estirado y asegurando capas distintas y separadas al hornear.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?+
Sí, el relleno de ricotta y sémola se puede preparar con un día de antelación y guardar en un recipiente hermético en el frigorífico. Llévalo a temperatura ambiente un poco antes de rellenar los pasteles.
¿Qué pasa si mi masa se rompe al darle forma?+
Si la masa se rompe ligeramente, intenta presionarla suavemente para volver a unirla. Si la rotura es significativa, es mejor reformar esa pieza o usarla para practicar, ya que las roturas pueden hacer que el relleno se escape durante la cocción.
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