Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Mismos ingredientes, en otra parte del mundo
1 coincidenciaEste plato aún no tiene un Mundo Match fuerte — pero aquí tienes la coincidencia de ingredientes más cercana que encontramos en las cocinas del mundo. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Misma técnica: Pastel relleno8 recetas de 5 países
La Sfogliatella Riccia es una obra maestra de la pastelería napolitana, caracterizada por su distintiva forma de concha y sus innumerables capas delicadas y crujientes. Cada rizo dorado encierra un relleno cremoso y aromático de ricotta dulce, sémola, frutas confitadas y ralladura de cítricos, ofreciendo una experiencia de textura y sabor verdaderamente divina.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Sfogliatella Riccia es Apfelstrudel (Alemania): ambos comparten el 26 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
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Prepara la Masa (Pasta Sfogliatella): En un bol grande, combina 500 g de harina de fuerza, 200 ml de agua y una pizca de sal hasta obtener una masa muy firme y seca. Amasa durante 10 minutos. Luego aplánala y pásala repetidamente por una máquina de pasta en la posición más ancha, doblándola por la mitad cada vez, hasta que esté lisa, firme y elástica. Amasar a mano esta masa tan firme es muy difícil, por lo que se recomienda la máquina. Envuélvela bien en papel film y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o refrigera durante toda la noche, para que el gluten se relaje y pueda estirarse tan fina como el papel.
- 2
Lamina la Masa: Divide la masa en 4 trozos. Pasa cada trozo por la máquina de pasta, reduciendo la posición paso a paso hasta la más fina, para obtener tiras largas. Coloca la primera tira sobre la superficie de trabajo. Estírala suavemente a mano con los dedos untados de manteca hasta unos 18 cm de ancho y casi transparente. Úntala generosamente con parte de los 200 g de manteca de cerdo (o mantequilla sin sal) ablandada a temperatura ambiente. Empezando por un lado corto, enróllala muy apretada, estirando fina cada nueva sección y untándola con manteca justo antes de enrollarla. Cuando termine una tira, superpón la siguiente 2 cm y sigue estirando, untando y enrollando de la misma manera. El resultado es un rollo apretado de unos 18 cm de largo y 6 cm de grosor, formado por docenas de capas finas como el papel y cubiertas de manteca. Frota la manteca restante por el exterior del rollo, reservando un poco para el paso 6.
- 3
Enfría la Masa: Envuelve el cilindro de masa firmemente en papel film y refrigera durante al menos 4 horas, o idealmente durante toda la noche. Este paso de enfriamiento es crucial para que la manteca se solidifique y las capas se formen correctamente durante la cocción, creando la textura "riccia" característica.
- 4
Prepara el Relleno: En una cacerola, lleva a ebullición suave 150 ml de leche y 50 g de azúcar. Incorpora lentamente 50 g de sémola fina, removiendo constantemente hasta que espese y se convierta en una papilla cremosa (unos 5 minutos). Deja enfriar completamente.
- 5
Termina el Relleno: Una vez que la mezcla de sémola esté fría, combínala en un bol con 400 g de queso ricotta fresco (escurrido), 100 g de piel de naranja confitada y 50 g de cidra confitada (finamente picadas), 1 yema de huevo grande, ½ cucharadita de canela y la ralladura de 1 naranja. Mezcla hasta que esté suave y bien combinado.
- 6
Forma las Sfogliatelle: Retira el rollo del frigorífico y recorta 1,5 cm de cada extremo irregular, dejando un rollo de unos 15 cm de largo. Córtalo en 10 rodajas iguales de unos 1,5 cm de grosor. Engrásate las manos con la manteca reservada. Sujeta una rodaja y presiona con los pulgares en el centro, luego empuja hacia afuera para que las capas se deslicen unas sobre otras y se abran en abanico formando una bolsa en forma de cono con crestas superpuestas. No rompas ni aplastes las capas.
- 7
Rellena y Hornea: Rellena cada cono de masa con una cantidad generosa de la mezcla de ricotta, asegurándote de que esté bien compacta. Pellizca suavemente el extremo abierto para sellar, dándole la forma de concha clásica. Coloca las sfogliatelle en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén profundamente doradas y hojaldradas.
- 8
Enfría y Sirve: Una vez horneadas, retira las sfogliatelle del horno y déjalas enfriar en una rejilla durante unos minutos. Mientras aún estén calientes, espolvoréalas generosamente con azúcar glas. Sirve inmediatamente para disfrutar de su exquisito calor, sus capas crujientes y su rico y aromático relleno.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Sfogliatella Riccia?
La Sfogliatella Riccia es un pastel de hojaldre con forma de concha originario de Campania, Italia. Está elaborado con capas de masa fina y manteca, relleno de sémola, ricota, frutas confitadas y canela, y se consume habitualmente durante el desayuno.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo para la masa?
Aunque las sfogliatelle tradicionales usan manteca de cerdo por su singular hojaldre y crujido, se puede usar mantequilla sin sal como sustituto. La textura podría ser ligeramente diferente pero igualmente deliciosa.
¿Por qué es tan importante enfriar la masa?
El enfriamiento permite que la manteca (o mantequilla) se solidifique dentro de las capas de la masa, evitando que se derrita demasiado rápido durante el estirado y asegurando capas distintas y separadas al hornear.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí, el relleno de ricotta y sémola se puede preparar con un día de antelación y guardar en un recipiente hermético en el frigorífico. Llévalo a temperatura ambiente un poco antes de rellenar los pasteles.
¿Qué pasa si mi masa se rompe al darle forma?
Si la masa se rompe ligeramente, intenta presionarla suavemente para volver a unirla. Si la rotura es significativa, es mejor reformar esa pieza o usarla para practicar, ya que las roturas pueden hacer que el relleno se escape durante la cocción.