Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇮🇹Imagen generada por IAMismos ingredientes, en otra parte del mundo
2 coincidenciasPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Sfincione Palermitano (Pizza gruesa siciliana). El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Strapatsada: Huevos Revueltos Griegos con TomateEn Grecia · mismos ingredientes53 %
Pisto ManchegoEn España · mismos ingredientes50 %
El Sfincione es una apreciada comida callejera siciliana, una "pizza" gruesa y esponjosa más parecida a la focaccia. Cubierto con una sabrosa salsa de cebollas en rodajas finas, anchoas, tomates y a menudo queso caciocavallo, todo terminado con un espolvoreado de pan rallado, es un bocado lleno de sabor de la herencia culinaria de Palermo.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Sfincione Palermitano es Strapatsada (Grecia): ambos comparten el 53 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
En un tazón grande, disuelva 7 g de levadura seca activa y 1 cucharadita de azúcar en 300 ml de agua tibia. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que forme espuma, lo que indica que la levadura está activa. Esto es crucial para una masa ligera y aireada.
- 2
Agregue 500 g de harina todo uso, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de levadura. Mezcle con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa rugosa. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Alternativamente, use una batidora de pie con gancho para amasar.
- 3
Engrase ligeramente un tazón limpio con aceite de oliva. Coloque la masa en el tazón, volteándola una vez para cubrirla. Cubra con papel film o un paño húmedo y déjela levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Este levado lento desarrolla el sabor y la textura.
- 4
Mientras la masa sube, prepare la cobertura. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue 2 cebollas grandes en rodajas finas y una pizca de sal. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy suaves y caramelizadas, aproximadamente 20-25 minutos. No apresure este paso, ya que la dulzura de las cebollas es clave.
- 5
Incorpore 8-10 filetes de anchoa picados, 200 g de tomates triturados y 1 cucharadita de orégano seco. Cocine la salsa a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario, recordando que las anchoas son saladas.
- 6
Precaliente su horno a 220°C (425°F). Engrase generosamente una bandeja para hornear rectangular (aprox. 30x40 cm o 12x16 pulgadas) con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Desinfle suavemente la masa leudada y transfiérala a la bandeja preparada. Estire y presione suavemente la masa para que se ajuste al molde, creando una base gruesa y uniforme. Haga hoyuelos en la superficie con las yemas de los dedos.
- 7
Extienda la salsa de cebolla y tomate uniformemente sobre la masa. Espolvoree 100 g de queso caciocavallo en cubos o rallado sobre la salsa, seguido de 3 cucharadas de pan rallado. Rocíe con un poco más de aceite de oliva.
- 8
Hornee el sfincione durante 25-30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y la cobertura burbujee. La base también debe estar dorada y ligeramente crujiente. Déjelo enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de cortarlo en cuadrados o rectángulos y servir caliente. ¡Se disfruta mejor recién salido del horno!
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Sfincione Palermitano?
El Sfincione Palermitano es una pizza de masa gruesa originaria de Palermo, Sicilia. Consiste en una base esponjosa cubierta con una salsa de cebolla, anchoas, orégano y aceite de oliva, y se consume habitualmente como comida callejera o aperitivo.
¿Cuál es el secreto de la corteza esponjosa y gruesa característica del Sfincione?
El secreto es un levado largo y lento de la masa en un lugar cálido, en un tazón untado con aceite de oliva, permitiendo que duplique su tamaño para una masa ligera y aireada.
¿Cuál es un buen sustituto para el queso Caciocavallo en el Sfincione Palermitano si no está disponible?
Aunque el Caciocavallo ofrece un sabor único, agrio y picante, el provolone añejo (provolone piccante) es un excelente sustituto, proporcionando una textura firme y una profundidad sabrosa similar.
¿Son las anchoas esenciales para un Sfincione Palermitano auténtico, y qué papel juegan en el sabor?
Sí, las anchoas son cruciales; se deshacen en la salsa, aportando una riqueza umami profunda y sabrosa en lugar de un sabor a "pescado" distintivo, lo cual es fundamental para la complejidad del plato.
¿Cómo sé cuándo mi Sfincione Palermitano está perfectamente horneado?
Su Sfincione está listo cuando la corteza está dorada y crujiente por debajo, la cobertura burbujea y un palillo insertado en el centro de la masa sale limpio, típicamente después de 25-30 minutos a 220°C (425°F).
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