Sfincione Palermitano (Pizza gruesa siciliana)

• Aceite de oliva6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + para engrasar
• Orégano1 cucharadita de orégano seco
• Filete de anchoa8-10, escurridos y picados
• Sal1 cucharadita + al gusto
• Azúcar1 cucharadita
• Agua300 ml tibia
• Cebolla2 grandes, en rodajas finas
• Harina De Trigo500 g
• Tomate triturado200 g (o tomates cherry frescos, partidos por la mitad)
• Pan rallado3 cucharadas
• Queso caciocavallo100 g, en cubos o rallado
• Levadura Seca Activa7 g (1 paquete)

Cómo prepararlo

• 1

  En un tazón grande, disuelva 7 g de levadura seca activa y 1 cucharadita de azúcar en 300 ml de agua tibia. Deje reposar durante 5-10 minutos hasta que forme espuma, lo que indica que la levadura está activa. Esto es crucial para una masa ligera y aireada.

• 2

  Agregue 500 g de harina todo uso, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de levadura. Mezcle con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa rugosa. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Alternativamente, use una batidora de pie con gancho para amasar.

• 3

  Engrase ligeramente un tazón limpio con aceite de oliva. Coloque la masa en el tazón, volteándola una vez para cubrirla. Cubra con papel film o un paño húmedo y déjela levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Este levado lento desarrolla el sabor y la textura.

• 4

  Mientras la masa sube, prepare la cobertura. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue 2 cebollas grandes en rodajas finas y una pizca de sal. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy suaves y caramelizadas, aproximadamente 20-25 minutos. No apresure este paso, ya que la dulzura de las cebollas es clave.

• 5

  Incorpore 8-10 filetes de anchoa picados, 200 g de tomates triturados y 1 cucharadita de orégano seco. Cocine la salsa a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario, recordando que las anchoas son saladas.

• 6

  Precaliente su horno a 220°C (425°F). Engrase generosamente una bandeja para hornear rectangular (aprox. 30x40 cm o 12x16 pulgadas) con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Desinfle suavemente la masa leudada y transfiérala a la bandeja preparada. Estire y presione suavemente la masa para que se ajuste al molde, creando una base gruesa y uniforme. Haga hoyuelos en la superficie con las yemas de los dedos.

• 7

  Extienda la salsa de cebolla y tomate uniformemente sobre la masa. Espolvoree 100 g de queso caciocavallo en cubos o rallado sobre la salsa, seguido de 3 cucharadas de pan rallado. Rocíe con un poco más de aceite de oliva.

• 8

  Hornee el sfincione durante 25-30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y la cobertura burbujee. La base también debe estar dorada y ligeramente crujiente. Déjelo enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de cortarlo en cuadrados o rectángulos y servir caliente. ¡Se disfruta mejor recién salido del horno!