Sfakianes Pites: Tortas de queso cretenses con miel

• Aceite de oliva2 cucharadas de aceite de oliva (para la masa) + para freír
• Miel1-2 cucharadas de miel (para servir)
• SalPizca de sal
• Agua100 ml de agua tibia
• Harina250 g de harina para todo uso
• Queso mizithra200 g de queso mizithra fresco

Cómo prepararlo

• 1

  En un bol grande, combine 250 g de harina para todo uso con una pizca de sal. Agregue gradualmente 100 ml de agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva, mezclando hasta formar una masa suave y flexible. Amase sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra la masa con un paño limpio y déjela reposar al menos 15 minutos. Este período de reposo ayuda a relajar el gluten, facilitando el estirado de la masa.

• 2

  Mientras la masa reposa, prepare el relleno. En un bol aparte, desmenuce 200 g de queso mizithra fresco (o una mezcla de ricotta y feta para una textura similar) y mezcle suavemente. Si el queso está demasiado seco, puede añadir un chorrito muy pequeño de leche para hacerlo más maleable. Divida el queso en 6 porciones iguales.

• 3

  Divida la masa reposada en 6 piezas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, tome una pieza de masa y estírela en un círculo muy fino, de unos 15-20 cm (6-8 pulgadas) de diámetro. Coloque una porción del relleno de queso en el centro del círculo de masa.

• 4

  Doble cuidadosamente los bordes de la masa sobre el queso, recogiéndolos hacia el centro para encerrar completamente el relleno, formando una pequeña bola. Pellizque firmemente las costuras para sellar. Esto es crucial para evitar que el queso se escape durante la cocción.

• 5

  Aplique suavemente la bola de masa rellena de queso con la palma de la mano. Luego, usando un rodillo, estírela cuidadosamente hasta obtener una torta fina y redonda de unos 18-20 cm (7-8 pulgadas) de diámetro. Estire del centro hacia afuera, con suavidad para evitar romper la masa y que el queso se asome.

• 6

  Caliente una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio. Unte ligeramente la sartén con un poco de aceite de oliva. Coloque una Sfakiani Pita en la sartén caliente y cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que aparezcan manchas doradas y la masa esté cocida por completo.

• 7

  Transfiera la pita cocida a un plato. Para una experiencia auténtica, rocíe inmediatamente con 1-2 cucharadas de miel de tomillo local. Sirva caliente, ya sea como un postre dulce o un ligero snack salado. Disfrute del contraste del queso caliente y salado con la miel dulce.