🇮🇳 India · Comida
Sambar
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
Un vibrante y aromático guiso de lentejas del sur de la India. Se sirve tradicionalmente con arroz o idli, ofreciendo un equilibrio perfecto de notas ácidas y especiadas.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Enjuague 200g de toor dal y cocine en olla a presión con 3 tazas de agua y 0.5 cdta de cúrcuma hasta que estén tiernas.
- 2
En una sartén grande, sofría los tomates picados hasta que estén suaves y suelten su jugo.
- 3
Agregue la pulpa de tamarindo a los tomates junto con 2 tazas de agua y sal, dejando que hierva a fuego lento.
- 4
Aplaste las lentejas cocidas hasta que estén suaves e incorpórelas a la mezcla de tamarindo y tomate.
- 5
En una sartén pequeña aparte, caliente el ghee a fuego medio hasta que brille.
- 6
Añada las semillas de mostaza al ghee y espere a que exploten; añada inmediatamente las hojas de curry.
- 7
Vierta este tempero burbujeante sobre el sambar, cubra bien para atrapar el aroma y cocine 5 minutos más.
- 8
Sirva el sambar bien caliente, asegurándose de que la consistencia sea lo suficientemente ligera para cubrir la parte trasera de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otras lentejas?+
El toor dal es lo tradicional, pero se pueden usar lentejas rojas para una textura más rápida.
¿Cómo controlo la acidez?+
Dosifique la pulpa de tamarindo con cuidado; si queda muy ácido, añada una pizca de azúcar de palma.
¿Debe ser espeso o ligero?+
El sambar es un guiso, por lo que debe tener una consistencia líquida, no pastosa.
¿Puedo añadir verduras?+
Sí, los clásicos incluyen calabaza u okra, que deben hervirse junto con las lentejas.
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