Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
Un vibrante y aromático guiso de lentejas del sur de la India. Se sirve tradicionalmente con arroz o idli, ofreciendo un equilibrio perfecto de notas ácidas y especiadas.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Enjuague 200g de toor dal y cocine en olla a presión con 3 tazas de agua y 0.5 cdta de cúrcuma durante 4 silbidos, hasta que el dal esté completamente tierno.
- 2
En una sartén grande, caliente 1 cda del ghee a fuego medio. Añada las chalotas enteras peladas y sofría durante 3 minutos. Agregue los tomates picados y cocine hasta que estén suaves y suelten su jugo.
- 3
Agregue la berenjena (cortada en cubos de 3 cm), la pulpa de tamarindo, el sambar en polvo, 2 tazas de agua y sal. Lleve a fuego lento y cocine durante 12 minutos, hasta que la berenjena esté tierna.
- 4
Aplaste las lentejas cocidas hasta que estén suaves e incorpórelas a la mezcla de tamarindo y tomate.
- 5
En una sartén pequeña aparte, caliente la 1 cda de ghee restante a fuego medio hasta que brille.
- 6
Añada las semillas de mostaza al ghee y espere a que exploten; añada inmediatamente las hojas de curry.
- 7
Vierta este tempero burbujeante sobre el sambar, cubra bien para atrapar el aroma y cocine 5 minutos más.
- 8
Sirva el sambar bien caliente, asegurándose de que la consistencia sea lo suficientemente ligera para cubrir la parte trasera de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Sambar?
El Sambar es un guiso de verduras a base de lentejas originario del sur de la India, elaborado con toor dal, tamarindo y especias. Se consume habitualmente como acompañamiento de arroz, idli o dosa durante el almuerzo o la cena.
¿Puedo usar otras lentejas?
El toor dal es lo tradicional, pero se pueden usar lentejas rojas para una textura más rápida.
¿Cómo controlo la acidez?
Dosifique la pulpa de tamarindo con cuidado; si queda muy ácido, añada una pizca de azúcar de palma.
¿Debe ser espeso o ligero?
El sambar es un guiso, por lo que debe tener una consistencia líquida, no pastosa.
¿Puedo añadir verduras?
Sí. Esta receta usa berenjena y chalotas, cocidas a fuego lento en el caldo de tamarindo antes de añadir las lentejas. Las baquetas (vainas de moringa), la okra, la calabaza o la zanahoria son otras opciones clásicas y pueden añadirse o sustituirse de la misma manera.
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