🇹🇷 Turquía · Postre
Rollos de Postre de Nueces (Cevizli Sucuk)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Cevizli Sucuk, que significa 'salchicha de nueces', es un dulce tradicional turco único. Nueces enteras se ensartan en hilos y se sumergen repetidamente en una mezcla espesa y dulce de melaza de uva, luego se cuelgan para secar hasta que estén firmes. El resultado es una confitería masticable, naturalmente dulce, con un delicioso crujido de las nueces, perfecta con té o café.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Enhebre cuidadosamente nueces enteras y peladas (aproximadamente 250g) en un hilo de algodón fuerte, dejando un pequeño lazo en un extremo para colgar. Cada hilo debe tener unos 40-50cm de largo y contener aproximadamente 10-15 nueces, bien juntas. Asegúrese de que las nueces estén seguras en el hilo para que no se caigan durante el remojo.
- 2
En una cacerola grande, combine 500ml de agua, 250ml de melaza de uva (pekmez), 100g de azúcar granulada, 50g de maicena (o almidón de trigo) y 2 cucharadas de harina de trigo. Bata bien para asegurarse de que no haya grumos, luego coloque la cacerola a fuego medio.
- 3
Cocine la mezcla, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o batidor, durante unos 15-20 minutos. Poco a poco se espesará hasta obtener una consistencia similar a un pudín muy espeso o una crema suelta, cubriendo la parte posterior de una cuchara. Debe burbujear suavemente pero no hervir vigorosamente. Este paso requiere paciencia para lograr la textura correcta.
- 4
Una vez que la mezcla de melaza se haya espesado, retírela del fuego. Deje que se enfríe durante unos minutos hasta que esté todavía muy caliente pero segura de manipular, típicamente alrededor de 50-60°C. Si se enfría demasiado, se volverá demasiado rígida para mojar.
- 5
Sostenga con cuidado un extremo de un hilo de nueces y sumerja lentamente todo el hilo en la mezcla de melaza tibia, asegurándose de que cada nuez esté completamente cubierta. Use una cuchara para ayudar a cubrir cualquier punto que se haya pasado por alto. Levante el hilo, dejando que el exceso de mezcla gotee de nuevo en la cacerola durante unos segundos.
- 6
Cuelgue el hilo de nueces cubierto en un lugar limpio, aireado y sin polvo para que se seque. Repita el proceso de remojo y colgado para todos los hilos de nueces restantes. Puede colgarlos sobre una rejilla con papel de periódico debajo para recoger los goteos. Déjelos secar durante 6-8 horas, o hasta que la primera capa esté firme al tacto.
- 7
Una vez que la primera capa esté firme, repita el proceso de remojo 2-3 veces más para cada hilo, permitiendo que cada capa se seque y se endurezca durante 6-8 horas entre inmersiones. Este proceso de capas construye la característica capa gruesa y masticable del Cevizli Sucuk. Todo el proceso de secado suele tardar de 2 a 3 días, dependiendo de la humedad.
- 8
Cuando el Cevizli Sucuk esté firme, flexible y ya no pegajoso, estará listo. Puede cortarlo en porciones individuales con un cuchillo afilado. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varias semanas, o refrigérelo para un almacenamiento más prolongado. Disfrute de este postre turco único, saludable y energizante con su bebida caliente favorita.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de nueces debo usar y cómo las preparo para ensartarlas?+
Utilice nueces enteras o grandes mitades, peladas y crudas. Ensártelas suavemente en un hilo de algodón resistente con una aguja, dejando un pequeño lazo en un extremo para colgarlas.
¿Qué tipo de melaza de uva (pekmez) es mejor para el Cevizli Sucuk y qué hacer si su consistencia es demasiado espesa?+
Use una melaza de uva (üzüm pekmezi) de alta calidad y sin sulfuro para un sabor auténtico. Si es demasiado espesa, puede calentarla suavemente o diluirla con un poquito de agua para lograr una consistencia adecuada para mojar.
¿Cómo sé cuándo la mezcla de melaza (pestil) ha alcanzado la consistencia correcta para mojar?+
La mezcla está lista cuando espesa hasta una consistencia vertible similar a un pudín que se adhiere al dorso de una cuchara, típicamente después de cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, asegurándose de que no esté demasiado líquida ni demasiado rígida.
¿Cuál es la mejor manera de secar los rollos de nueces bañados y cuánto tiempo suele tardar?+
Cuelgue los rollos bañados en un área limpia y bien ventilada, lejos de la luz solar directa. El secado puede tardar de 3 a 7 días, dependiendo de la humedad, hasta que el exterior esté firme pero aún flexible.
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