🇮🇹 Italia · Comida
Risotto alla Milanese
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un risotto dorado y radiante, originario de Milán, tradicionalmente enriquecido con azafrán y tuétano para una textura increíblemente cremosa y un sabor profundo. Es un plato reconfortante y elegante, perfecto como plato principal o como un rico acompañamiento para el Ossobuco.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Sofría suavemente 30 g de mantequilla y los 15 g de tuétano opcional en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio hasta que el tuétano se derrita y la mantequilla esté fragante, unos 2-3 minutos. Agregue la cebolla mediana finamente picada y cocine hasta que esté translúcida y suave, unos 5-7 minutos, sin que se dore.
- 2
Agregue 320 g de arroz Arborio a la sartén. Tueste el arroz durante 2-3 minutos, revolviendo continuamente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos pero el centro permanezca opaco. Este paso es crucial para lograr la textura al dente perfecta más tarde.
- 3
Vierta 80 ml de vino blanco seco. Revuelva constantemente hasta que el vino se haya evaporado por completo y el olor a alcohol se haya disipado, lo que suele tardar unos 2 minutos. El arroz debe absorber todo el líquido.
- 4
Mientras tanto, disuelva 0,2 g de hebras de azafrán en un pequeño cucharón del 1,2 litros de caldo de verduras caliente. Comience a agregar el caldo caliente restante al arroz, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia. Espere a que cada adición se absorba casi por completo antes de agregar la siguiente.
- 5
Continúe este proceso durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y aún ligeramente firme al morder (al dente). Aproximadamente a la mitad, agregue el caldo infusionado con azafrán, asegurándose de que su color vibrante y su aroma único se distribuyan uniformemente. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
- 6
Retire la sartén del fuego. Incorpore los 30 g restantes de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños, y 60 g de Parmigiano Reggiano rallado. Este proceso se llama 'mantecatura' y ayuda a lograr la cremosidad característica. Revuelva vigorosamente durante 1-2 minutos hasta que todo esté bien incorporado y el risotto esté maravillosamente rico.
- 7
Cubra la sartén y deje reposar el risotto durante 2-3 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y que el risotto alcance su consistencia ideal. Sirva inmediatamente en tazones calientes, adornado con un poco de Parmigiano Reggiano extra si lo desea.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de arroz es mejor para el Risotto alla Milanese?+
El arroz Arborio es ampliamente disponible y funciona bien, pero para el resultado más auténtico, las variedades de arroz Carnaroli o Vialone Nano son preferidas por su mayor contenido de almidón y su capacidad para absorber líquido sin volverse pastoso.
¿Es esencial el tuétano para este plato?+
Aunque tradicional y proporcionando una profundidad rica y sabrosa, el tuétano es opcional. Puede omitirlo o sustituirlo por un trozo extra de mantequilla o un toque de aceite de oliva de alta calidad si prefiere una versión vegetariana o no puede conseguir tuétano.
¿Cómo sé cuándo el risotto está 'al dente'?+
El arroz debe estar cocido pero aún tener un ligero bocado o firmeza en el centro, no pastoso. Debe fluir como una ola cremosa cuando agite la sartén, no estar rígido ni demasiado líquido.
¿Puedo preparar Risotto alla Milanese con antelación?+
El risotto se disfruta mejor inmediatamente después de cocinarlo para preservar su textura cremosa y su consistencia ideal. Recalentarlo a menudo resulta en una textura más seca y menos deseable. Si es absolutamente necesario, puede cocinarlo parcialmente y terminarlo justo antes de servir, agregando caldo extra.
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