Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇽Un ícono de la comida callejera, este platillo presenta cerdo marinado sellado en sartén para lograr un equilibrio perfecto entre sabores salados y dulces. Se sirve tradicionalmente en rebanadas delgadas con piña.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Tuesta los chiles secos en una sartén caliente por 30 segundos hasta que suelten su aroma.
- 2
Remoja los chiles en agua tibia durante 15 minutos hasta que estén suaves.
- 3
Retira los tallos y las semillas de los chiles remojados. Licúa los chiles, la pasta de achiote, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, 1 cda. de sal y 120 ml del agua de remojo de los chiles hasta obtener una pasta tersa.
- 4
Marina el cerdo en rebanadas delgadas durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
- 5
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y sella la carne en tandas pequeñas.
- 6
Cocina por 5 a 7 minutos hasta que las orillas estén crujientes y doradas. Después sella las rebanadas de piña en la misma sartén caliente durante 2 minutos por lado hasta que se tuesten, y córtalas en cubos.
- 7
Sirve inmediatamente sobre tortillas de maíz calientes.
- 8
Decora con la piña asada, cilantro y cebolla para mayor autenticidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Puerco al Pastor?
El puerco al pastor es un platillo mexicano hecho a base de carne de cerdo marinada en una mezcla de chiles ancho y guajillo, pasta de achiote, ajo, vinagre y especias. Se cocina tradicionalmente en un trompo vertical con piña y se consume comúnmente como comida callejera en tortillas de maíz.
¿Puedo usar pollo?
Sí, el muslo de pollo funciona muy bien si deseas una versión más ligera.
¿La piña es obligatoria?
Aporta el contraste ácido necesario para la grasa del cerdo.
¿Qué tan picante es?
Es de nivel medio, ya que los chiles aportan sabor más que picor extremo.
¿Puedo hacerlo en el horno?
Sí, hornea a 200°C por 20 a 30 minutos para obtener una textura similar.
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