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Printen de Aquisgrán (Pan de Jengibre)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Los Aachener Printen son un tipo distintivo de galleta de jengibre, una especialidad de la ciudad de Aquisgrán en Alemania. Conocidos por su textura firme, su dulzura rica y similar a la miel del jarabe oscuro, y su intensa mezcla de especias, estas galletas son un manjar muy apreciado, especialmente durante la temporada navideña.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar la mezcla de jarabe: En una cacerola pequeña, caliente suavemente 100g de melaza oscura (o melaza clara), 100g de azúcar moreno y 50ml de leche a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. No hierva. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente hasta que esté tibio.
- 2
Combinar los ingredientes secos: En un tazón grande, bata 300g de harina todo uso, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de anís molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita de clavo molido, 1/4 cucharadita de cardamomo molido, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (o 1/2 cucharadita de potasa) y una pizca de sal.
- 3
Mezclar la masa: Vierta la mezcla de jarabe tibia en los ingredientes secos. Añada 50g de cáscara de naranja confitada finamente picada y 25g de cáscara de limón confitada finamente picada. Mezcle con una cuchara resistente o con las manos hasta que se forme una masa firme y cohesiva. Será bastante firme.
- 4
Reposar la masa: Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente hasta que esté suave. Envuelva la masa firmemente en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas, o preferiblemente toda la noche. Este período de reposo es crucial para que las especias desarrollen todo su sabor y para que la masa se endurezca.
- 5
Formar los Printen: Precaliente su horno a 180°C (350°F). Extienda la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 0.5 cm. Use un cuchillo afilado o una rueda de repostería rizada para cortar la masa en formas rectangulares, aproximadamente 3x8 cm (1.2x3 pulgadas).
- 6
Hornear: Transfiera cuidadosamente los Printen a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear, dejando un pequeño espacio entre ellos. Hornee en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y los Printen se sientan firmes al tacto. Se endurecerán aún más al enfriarse.
- 7
Enfriar y almacenar: Deje que los Printen se enfríen completamente en la bandeja para hornear sobre una rejilla. Una vez fríos, guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Tienden a ablandarse ligeramente después de unos días, lo cual suele ser preferido, pero conservan un sabor maravilloso durante semanas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo puedo asegurarme de que mi Pan de Jengibre de Aquisgrán logre su característica textura densa pero masticable, y cómo debo almacenarlo?+
El Pan de Jengibre de Aquisgrán es tradicionalmente bastante firme al salir del horno. Para lograr una masticabilidad agradable, guarde el pan de jengibre completamente frío en un recipiente hermético durante varios días, idealmente con una rodaja de manzana o cáscara de naranja para ayudar a ablandarlo.
¿Cuál es el mejor tipo de melaza oscura (dark treacle) para usar, y se puede sustituir si no está disponible?+
Utilice melaza negra (black treacle) o melaza oscura para obtener el sabor profundo y robusto y el color más auténticos en el Pan de Jengibre de Aquisgrán. Si bien la melaza es un sustituto aceptable, tenga en cuenta que resultará en un sabor ligeramente menos intenso y un color más claro.
¿Cuál es la temperatura y el tiempo de horneado ideales para el Pan de Jengibre de Aquisgrán, y cómo sé cuándo está perfectamente hecho?+
Hornee el Pan de Jengibre de Aquisgrán a 175°C (350°F) durante 20-30 minutos, dependiendo del grosor de sus piezas. Estará perfectamente hecho cuando la superficie se sienta firme al tacto y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio.
¿Existe un paso de preparación específico para la masa o las cáscaras confitadas que sea crucial para este plato?+
Un paso vital para el auténtico Pan de Jengibre de Aquisgrán es dejar reposar la masa, idealmente durante al menos 12 a 24 horas, en un lugar fresco antes de hornear. Este período de reposo profundiza significativamente los sabores y desarrolla la textura característica, firme pero tierna.
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