Por eatmundo · 12 de julio de 2026
🇨🇳Imagen generada por IAUn legendario plato de Jiangsu que consiste en un pollo entero envuelto en hojas de loto y arcilla, asado lentamente. La capa de arcilla retiene toda la humedad y el aroma.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Limpie bien su pollo de 1,2 kg y séquelo completamente.
- 2
Frote el interior y la piel con una marinada de 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, 20g de jengibre rallado, 2 piezas de anís estrellado machacadas y 1 cucharadita de sal.
- 3
Envuelva el pollo firmemente en 4 hojas de loto rehidratadas.
- 4
Cúbralo con 1 kg de arcilla culinaria hasta que quede sellado.
- 5
Precaliente el horno a 180°C y coloque la esfera en una bandeja.
- 6
Hornee el pollo cubierto de arcilla durante 180 minutos. Luego introduzca un termómetro de lectura instantánea a través de la arcilla y las hojas en la parte más gruesa de un muslo. Debe marcar al menos 74°C. Si marca menos, tape el agujero con un poco de arcilla y hornee 20 minutos más; luego vuelva a comprobarlo. Repita hasta que el muslo alcance 74°C.
- 7
Una vez que el muslo haya alcanzado 74°C, saque el pollo del horno y rompa con cuidado la costra de arcilla con un mazo.
- 8
Retire las hojas de loto y sirva inmediatamente mientras desprende vapor.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Pollo del Mendigo?
El Pollo del Mendigo es un plato chino que consiste en un pollo entero marinado en salsa de soja, vino de cocina, jengibre y especias, envuelto en hojas de loto y arcilla. Se cocina al horno y se sirve habitualmente en celebraciones y reuniones.
¿Qué tipo de pollo es el mejor para esta receta?
Use un pollo entero fresco de corral que pese unos 1,2 kilogramos, ya que su carne más firme resiste mejor el largo proceso de horneado.
¿Puedo usar arcilla de cocina normal en lugar de la arcilla tradicional para pollo de mendigo?
No se recomienda, ya que la arcilla común puede contener químicos o no endurecerse correctamente; utilice siempre arcilla de grado alimenticio específica para cocinar.
¿Por qué las hojas de loto son esenciales para este plato?
Las hojas de loto proporcionan un aroma terroso único y actúan como una barrera de humedad que atrapa los jugos, asegurando que el pollo permanezca suculento dentro de la capa de arcilla.
¿Cuál es la mejor manera de abrir la costra de arcilla endurecida después de cocinar?
Coloque la esfera de arcilla endurecida sobre una superficie sólida y utilice un martillo pequeño o un mazo pesado para romper la costra con cuidado antes de retirar las hojas de loto.
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