Piadina Romagnola Auténtica (Piadina Romagnola Autentica)

• Manteca de Cerdo80 g (o aceite de oliva para vegetarianos)
• Bicarbonato de sodio5 g
• Sal fina10 g
• Agua tibia180 ml
• Harina 00500 g

Cómo prepararlo

• 1

  En un bol grande, combine 500 g de harina '00', 10 g de sal fina y 5 g de bicarbonato de sodio. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos. Esto asegura una distribución uniforme y una activación adecuada del bicarbonato de sodio para una textura ligera.

• 2

  Agregue 80 g de manteca de cerdo blanda (o aceite de oliva virgen extra para una versión vegetariana) y vierta gradualmente 180 ml de agua tibia en el hueco. Comience a mezclar los ingredientes con las manos, incorporando lentamente la harina de los bordes hasta que se forme una masa deshilachada.

• 3

  Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y amásela vigorosamente durante unos 10-15 minutos. El objetivo es desarrollar el gluten, haciendo que la masa sea suave, elástica y no pegajosa. Debe sentirse suave y flexible, una verdadera señal de una buena masa de piadina.

• 4

  Una vez amasada, forme la masa en una bola, cúbrala con un paño de cocina limpio o film transparente, y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Este período de reposo es crucial ya que permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de estirar y más tierna al cocinar.

• 5

  Divida la masa reposada en 6-8 porciones iguales (aproximadamente 100-120 g cada una). Enrolle cada porción en una bola lisa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, use un rodillo para estirar cada bola en un disco delgado, de aproximadamente 20-25 cm de diámetro y 2-3 mm de grosor. Busque un grosor uniforme para asegurar una cocción pareja.

• 6

  Caliente una plancha de terracota (testo romagnolo) o una sartén antiadherente de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Cocine cada piadina durante 2-3 minutos por lado, o hasta que aparezcan manchas doradas y la piadina se infle ligeramente. No presione la piadina mientras se cocina, ya que esto inhibe el inflado.

• 7

  Transfiera la piadina cocida a un plato, manteniéndola cubierta con un paño limpio para que se mantenga caliente y suave. Repita con el resto de la masa. Sirva inmediatamente, doblada por la mitad o en cuartos, tradicionalmente rellena de prosciutto crudo, queso squacquerone y rúcula.