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Pestiños (Dulces Fritos con Miel)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Los Pestiños son deliciosos dulces fritos andaluces, especialmente populares durante la Navidad y la Semana Santa. Hechos con una masa sencilla infusionada con anís y naranja, luego fritos hasta quedar dorados y crujientes, se bañan tradicionalmente en un jarabe de miel caliente, creando un manjar maravillosamente dulce y aromático.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Calienta suavemente 100 ml de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade 1 cucharadita de anís en grano entero y 1 tira de piel de naranja. Infusiona el aceite durante unos 5-7 minutos, asegurándote de que no se caliente demasiado o el anís se quemará. El aceite debe estar fragante, no humeante.
- 2
Retira el cazo del fuego y deja que el aceite se enfríe ligeramente, luego cuela el anís y la piel de naranja. Ahora tienes un aceite maravillosamente aromático para tu masa. Desecha los sólidos.
- 3
En un bol grande, combina 250 g de harina de trigo y una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y vierte el aceite de oliva infusionado y 80 ml de vino blanco seco. Mezcla con una cuchara, luego usa tus manos para unir la masa.
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no pegajosa. Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante 20 minutos; esto ayuda a relajar el gluten.
- 5
Estira la masa reposada muy finamente, de aproximadamente 1-2 mm de grosor. Usa un cuchillo o una ruleta de repostería para cortar la masa en cuadrados o rectángulos, de aproximadamente 5x5 cm (2x2 pulgadas). Deberías obtener unas 20-25 piezas.
- 6
Para dar forma a los pestiños, toma cada cuadrado y une dos esquinas opuestas, presionándolas firmemente en el centro para sellar. Parecerán pequeños lazos o pequeños sobres abiertos. Repite para todas las piezas de masa.
- 7
Calienta suficiente aceite para freír en una olla profunda o sartén hasta alcanzar los 170°C (340°F). Fríe los pestiños por tandas, con cuidado de no apiñar la sartén, durante aproximadamente 1-2 minutos por lado hasta que estén dorados y se hinchen. ¡Se fríen rápidamente!
- 8
Con una espumadera, retira los pestiños fritos y colócalos en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Mientras aún estén calientes, prepara el glaseado de miel. En un cazo aparte, calienta suavemente 200 g de miel con 50 ml de agua (y 1 rama de canela si la usas) hasta que esté caliente y líquida.
- 9
Sumerge cada pestiño en el jarabe de miel caliente, asegurándote de que esté completamente cubierto. Deja que escurra el exceso y luego colócalos en una fuente de servir. Los pestiños se disfrutan mejor a temperatura ambiente, idealmente dentro de uno o dos días de su preparación para una frescura óptima.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que mis pestiños queden demasiado duros?+
Asegúrate de que la masa esté estirada muy fina (1-2 mm) y amasada hasta que esté suave. Amasar en exceso puede endurecer la masa, y estirarla demasiado gruesa resultará en una masa más dura. Freír a la temperatura correcta también previene el exceso de cocción.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír pestiños?+
Un aceite de oliva suave o un aceite vegetal neutro (como el de girasol o canola) es el mejor para freír pestiños. El aceite de oliva aporta un sutil sabor tradicional en los dulces andaluces, pero un aceite neutro también funcionará bien.
¿Puedo sustituir el vino blanco en la masa?+
El vino blanco aporta una sutil acidez y ternura a la masa. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por la misma cantidad de zumo de naranja o agua, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
¿Cómo debo almacenar los pestiños sobrantes?+
Los pestiños se disfrutan mejor recién hechos, pero los sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3-4 días. Pueden perder algo de crujido con el tiempo, pero el glaseado de miel los mantendrá húmedos.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Pestiños (Dulces Fritos con Miel).
