🇮🇩 Indonesia · Comida
Pempek Palembang
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
Un clásico pastel de pescado de Palembang, Indonesia, famoso por su textura elástica y chiclosa. Se sirven con una salsa de vinagre picante, logrando un contraste ideal tras ser hervidos y fritos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pique finamente 500g de caballa y procésela con 3 dientes de ajo, 1 cdta de sal y 100ml de agua helada hasta obtener una pasta suave y pegajosa.
- 2
Incorpore gradualmente 250g de harina de tapioca y 1 huevo a la pasta de pescado con las manos, sin amasar demasiado para asegurar la textura elástica.
- 3
Dé forma a la masa creando pequeños rollos de 10-15cm de largo sobre una superficie espolvoreada con harina de tapioca.
- 4
Lleve a ebullición 2 litros de agua en una olla grande, introduzca los rollos con cuidado y hiérvalos durante 10-15 minutos hasta que floten.
- 5
Saque los rollos cocidos del agua y déjelos drenar y enfriar completamente sobre una rejilla durante 30 minutos.
- 6
Caliente 500ml de aceite en un wok a 170°C y fría los pasteles enfriados durante 5 minutos hasta que formen una costra dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es mejor usar?+
La caballa o cualquier pescado blanco de carne firme funciona mejor para lograr la textura característica.
¿Por qué me quedaron duros?+
Amasar demasiado o usar harina en exceso hará que queden correosos en lugar de elásticos.
¿Puedo hornearlos?+
La fritura es el método tradicional; puede usar una freidora de aire, pero la costra será menos crujiente.
¿Cómo guardo las sobras?+
Consérvelos en un recipiente hermético en el refrigerador por 3 días o congélelos por varios meses.
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