Khanom Krok (Panqueques Tailandeses de Coco)

• Almidón de Maíz1 cucharada
• Harina de Arroz150 g en total (100 g para la masa exterior, 50 g para la masa interior)
• Tarorallado (cubierta opcional)
• Leche de coco espesa50 ml
• Granos de maízcocidos (cubierta opcional)
• Leche de coco ligera150 ml
• Sal3/4 de cucharadita en total (1/2 cucharadita para la masa exterior, 1/4 de cucharadita para la masa interior)
• Azúcar1 cucharada + 1 cucharadita en total (1 cucharadita para la masa exterior, 1 cucharada para la masa interior)
• Cebolleta1/2 cucharadita picada (cubierta opcional)
• Arroz jazmín cocido2 cucharadas (machacado)
• Aceite Vegetalpara engrasar la sartén

Cómo prepararlo

• 1

  En un tazón, combine 100 g de harina de arroz, 1 cucharada de maicena, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 150 ml de leche de coco ligera. Bata hasta obtener una mezcla suave. Deje reposar durante 15 minutos para hidratar.

• 2

  En otro tazón, combine 50 g de harina de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal, 50 ml de leche de coco espesa y 2 cucharadas de arroz jazmín cocido (machacado). Bata hasta obtener una mezcla suave. Esta masa será más espesa.

• 3

  Engrase ligeramente una plancha de Khanom Krok (o una sartén danesa para æbleskiver) con un poco de aceite vegetal y caliente a fuego medio-bajo hasta que esté caliente. El aceite debe brillar pero no humear.

• 4

  Llene cada cavidad cóncava hasta aproximadamente un tercio con la masa exterior ligera. Cubra inmediatamente con una tapa y cocine durante 2-3 minutos hasta que los bordes se asienten y comiencen a crujir.

• 5

  Destape y con cuidado, vierta una pequeña cantidad de la masa interior más espesa en el centro de cada cavidad parcialmente cocida. Si lo desea, espolvoree con 1/2 cucharadita de cebolla verde picada, granos de maíz cocidos o taro rallado.

• 6

  Cubra de nuevo y cocine durante otros 5-7 minutos, o hasta que los Khanom Krok estén dorados y crujientes por los bordes, y los centros estén completamente cuajados y cremosos. La parte superior debe verse cocida y ligeramente hinchada.

• 7

  Retire suavemente los Khanom Krok de la plancha con una cuchara pequeña o una espátula. Sirva calientes, ya sea como medias esferas individuales o uniendo dos mitades para formar un círculo completo.