Por eatmundo · 12 de julio de 2026
Un pastel al vapor ligero y aireado de Guyarat que es sabroso y ligeramente ácido. Es el aperitivo perfecto para el té o un desayuno saludable.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Bata 250g de harina de garbanzos (besan) con 150ml de yogur y 150ml de agua en un bol grande hasta que la masa esté suave, fluida y sin grumos.
- 2
Agregue 1 cda de jengibre finamente rallado, 1/4 cdta de cúrcuma, 1 cdta de sal, 1 cda de azúcar y 1 cda de jugo de limón a la masa, mezcle bien y déjela reposar durante 15 minutos para que los sabores se integren.
- 3
Incorpore 2 cdta de sal de frutas justo antes de cocinar al vapor, mezclando suavemente en una sola dirección; la masa se volverá espumosa y aumentará visiblemente de volumen.
- 4
Vierta la mezcla inmediatamente en un molde de 20 cm de ancho engrasado con 1 cdta de aceite, golpeándolo suavemente para liberar las burbujas de aire atrapadas.
- 5
Cocine al vapor a fuego alto en una vaporera tapada durante 15 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 6
Retire el molde de la vaporera y déjelo enfriar 5 minutos; esto evita que el pastel se rompa al cortarlo.
- 7
Caliente 1 cdta de aceite en una sartén pequeña, agregue 1 cdta de semillas de mostaza y espere a que chisporroteen; luego agregue 60ml de agua y 1 cdta de azúcar, lleve a ebullición y vierta uniformemente sobre los trozos cortados.
- 8
Decore con hojas de cilantro fresco y sirva caliente para disfrutar de la textura suave y esponjosa que hace famoso a este plato.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Khaman Dhokla?
El Khaman Dhokla es un aperitivo salado cocinado al vapor, originario del estado indio de Gujarat. Se elabora con harina de garbanzos (besan), yogur y cúrcuma, se leuda con sal de frutas en lugar de por fermentación, y suele consumirse en el desayuno o como merienda ligera.
¿Por qué mi dhokla es denso?
Probablemente a la masa le falte aireación; asegúrese de cocinarla inmediatamente después de agregar la sal de frutas.
¿Puedo usar harina de besan?
Sí, la harina de besan o garbanzo es exactamente lo que se necesita para esta receta tradicional.
¿Cuánto tiempo dura?
Se mantiene fresco hasta dos días si se refrigera en un recipiente hermético.
¿Es picante?
No, esta versión es suave y ácida; su sabor proviene del jengibre, el jugo de limón, las semillas de mostaza y un toque de cúrcuma.
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