Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
El emblema de la comida callejera persa; estos pinchos de cordero picado se sazonan sutilmente para destacar el sabor de la carne. Asados al carbón, logran una textura caramelizada y un interior muy tierno.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Ralle las cebollas y exprímalas con un paño limpio para eliminar todo el jugo; descarte el líquido.
- 2
En un bol grande, mezcle la carne picada con la pulpa de cebolla, sal, cúrcuma y azafrán.
- 3
Amasar la mezcla enérgicamente durante 10 minutos hasta que se vuelva pegajosa y compacta.
- 4
Cubra el recipiente y refrigere durante al menos 2 horas para que la proteína se asiente bien.
- 5
Divida la carne en 4 porciones iguales y presiónelas firmemente sobre brochetas de metal planas.
- 6
Aplaste la carne a lo largo del pincho y marque con el pulgar cada 5 cm para crear hendiduras.
- 7
Asar a fuego medio-alto durante 5-6 minutos por lado hasta que estén dorados y bien cocidos.
- 8
Pincelar con mantequilla derretida y espolvorear generosamente con zumaque antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Kabab Koobideh?
El Kabab Koobideh es un plato tradicional iraní hecho a base de carne picada, cebolla, azafrán y cúrcuma. Se sirve habitualmente con arroz al azafrán o pan plano y es un elemento fundamental de la gastronomía persa.
¿Por qué es vital quitar el jugo de la cebolla?
El exceso de líquido impide que la carne se adhiera, provocando que se caiga de la brocheta al cocinar.
¿Puedo sustituir el cordero por ternera?
Esta receta solo lleva cordero picado; no utiliza ternera.
¿Cómo evito que la carne se pegue al formar el pincho?
Asegúrese de que las brochetas estén frías y mantenga las manos ligeramente húmedas con agua.
¿Cuál es la función de las hendiduras en la carne?
Las hendiduras aumentan el área de contacto para una cocción pareja y mantienen la carne fija en el pincho.
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