Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
Un manjar egipcio real que presenta suculentas palomas rellenas de freekeh sazonado. Es un plato tradicional de celebración que requiere paciencia pero que recompensa con sabores complejos y terrosos.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Pique finamente las cebollas y sofría en 1 cda de ghee a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén translúcidas.
- 2
Añada los hígados de pollo limpios y cocine durante 3 minutos hasta que se doren, luego trocéelos con una cuchara de madera.
- 3
Incorpore el freekeh lavado y tueste durante 2 minutos para resaltar su aroma a nuez, luego sazone con canela, sal y pimienta.
- 4
Añada 150 ml de agua a la sartén, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos; el freekeh debe quedar a medio cocer pero firme.
- 5
Rellene suavemente la cavidad de cada paloma con la mezcla, teniendo cuidado de no excederse ya que el grano se expandirá.
- 6
Cierre la abertura con un palillo o atando las patas firmemente para asegurar que el relleno se mantenga dentro durante la cocción.
- 7
Coloque las palomas en una olla con agua hirviendo y cocine suavemente durante 40 minutos.
- 8
Saque las aves, deje enfriar ligeramente y luego dore en el ghee restante hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Hamam Mahshi?
El Hamam Mahshi es un plato egipcio que consiste en pichón relleno de una mezcla de freekeh, cebollas e hígado de pollo, sazonado con canela, sal y pimienta. Se sirve habitualmente como plato principal en ocasiones especiales o reuniones familiares.
¿Puedo sustituir la paloma?
Sí, las gallinas de Cornualles jóvenes son excelentes sustitutos si no encuentra paloma.
¿Cuál es la mejor forma de limpiar el freekeh?
Enjuáguelo bien bajo agua fría en un colador fino para eliminar cualquier resto de polvo o arena.
¿Debe estar el relleno completamente cocido?
No, debe estar cocido al 70% porque terminará de cocinarse al vapor dentro del ave durante el hervor.
¿Cómo evito que la piel se rompa?
Sea cuidadoso al rellenar y asegúrese de no apretar demasiado para no presionar la piel delicada.
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