🇪🇬 Egipto · Comida
Hamam Mahshi (Paloma rellena)
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
Un manjar egipcio real que presenta suculentas palomas rellenas de freekeh sazonado. Es un plato tradicional de celebración que requiere paciencia pero que recompensa con sabores complejos y terrosos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pique finamente las cebollas y sofría en 1 cda de ghee a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén translúcidas.
- 2
Añada los hígados de pollo limpios y cocine durante 3 minutos hasta que se doren, luego trocéelos con una cuchara de madera.
- 3
Incorpore el freekeh lavado y tueste durante 2 minutos para resaltar su aroma a nuez, luego sazone con canela, sal y pimienta.
- 4
Añada 150 ml de agua a la sartén, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos; el freekeh debe quedar a medio cocer pero firme.
- 5
Rellene suavemente la cavidad de cada paloma con la mezcla, teniendo cuidado de no excederse ya que el grano se expandirá.
- 6
Cierre la abertura con un palillo o atando las patas firmemente para asegurar que el relleno se mantenga dentro durante la cocción.
- 7
Coloque las palomas en una olla con agua hirviendo y aromáticos como laurel y cebolla, cocinando suavemente durante 40 minutos.
- 8
Saque las aves, deje enfriar ligeramente y luego dore en el ghee restante hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la paloma?+
Sí, las codornices o las gallinas de Cornualles jóvenes son excelentes sustitutos si no encuentra paloma.
¿Cuál es la mejor forma de limpiar el freekeh?+
Enjuáguelo bien bajo agua fría en un colador fino para eliminar cualquier resto de polvo o arena.
¿Debe estar el relleno completamente cocido?+
No, debe estar cocido al 70% porque terminará de cocinarse al vapor dentro del ave durante el hervor.
¿Cómo evito que la piel se rompa?+
Sea cuidadoso al rellenar y asegúrese de no apretar demasiado para no presionar la piel delicada.
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