Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇷Imagen generada por IAUn clásico guiso persa que combina cordero tierno y guisantes amarillos partidos, cocinado a fuego lento con limones secos. Esta receta resalta los sabores profundos y salados perfeccionados durante siglos.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Sofría 2 cebollas picadas finamente en 45 ml (3 cdas.) de aceite en una olla grande a fuego medio hasta que estén doradas y translúcidas, unos 8 minutos. Incorpore 45 g de concentrado de tomate y sofría durante 2 minutos hasta que se oscurezca ligeramente.
- 2
Añada 600 g de paleta de cordero cortada en trozos de 3 cm a las cebollas y dore por todos lados. Luego espolvoree 1 cdta. de cúrcuma revolviendo durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 3
Vierta 1 litro de agua caliente; cubra y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne esté tierna.
- 4
Añada al guiso 200 g de guisantes partidos enjuagados y los 3 limones secos, pinchados con un tenedor. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto, pele 600 g de berenjenas, córtelas a lo largo en rodajas de 1 cm y fríalas en los 55 ml de aceite restantes en una sartén aparte hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrralas sobre papel.
- 5
Disuelva 0.5 cdta. de azafrán triturado en 2 cdas. de agua tibia e incorpórelo al guiso. Coloque las rodajas de berenjena frita sobre el guiso, cubra y cocine a fuego lento 20 minutos más, hasta que los guisantes partidos estén tiernos pero conserven su forma.
- 6
Rectifique la sal y deje que el guiso espese hasta que el aceite suba a la superficie, señalando que está listo para servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Gheimeh Bademjan?
El Gheimeh Bademjan es un guiso iraní elaborado con cordero, guisantes partidos amarillos y berenjenas fritas, sazonado con limones secos, cúrcuma y azafrán. Es un plato esencial de la cocina persa que se consume habitualmente acompañado de arroz basmati.
¿Qué corte de carne es mejor?
Use paleta o cuello de cordero para obtener un resultado tierno que se deshaga.
¿Puedo sustituir los limones secos?
Puede usar jugo de limón fresco, pero carece de la acidez terrosa única de los limones secos.
¿Cómo evitar que los guisantes se deshagan?
No remoje los guisantes; agréguelos directamente para que mantengan su forma.
¿Cuál es el secreto del sabor?
El equilibrio entre el azafrán y el limón seco es fundamental; asegúrese de que ambos sean de buena calidad.
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