🇰🇷 Corea del Sur · Postre
Yakgwa (Galletas Coreanas de Miel y Jengibre)
Por eatmundo · 9 de julio de 2026
Las Yakgwa son exquisitas galletas fritas coreanas tradicionales, apreciadas por su textura tierna y masticable y su sabor rico y dulce. Remojadas en un fragante jarabe de jengibre y miel, estas delicadas pastas ofrecen un delicioso equilibrio de especias cálidas y dulzura floral, convirtiéndolas en un verdadero manjar especial.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un bol grande, combine 200g de harina de trigo. Haga un hueco en el centro. En un bol pequeño aparte, bata 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharadita de jugo de jengibre, 1/4 cucharadita de sal y 3 cucharadas de agua hasta emulsionar. Esta mezcla líquida ablandará la masa.
- 2
Vierta la mezcla líquida en el hueco de la harina. Mezcle suavemente con las manos, incorporando la harina al líquido, hasta que se forme una masa tosca y desmenuzable. Tenga cuidado de no mezclar en exceso ni amasar vigorosamente, ya que esto desarrollará el gluten y hará que las yakgwa sean duras en lugar de tiernas.
- 3
Forme una bola con la masa, luego aplánela hasta obtener un disco grueso. Envuelva firmemente en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos. Enfriar la masa ayuda a endurecerla, lo que facilita su manipulación y corte.
- 4
Mientras la masa se enfría, prepare el jarabe de miel y jengibre. En una cacerola pequeña, combine 150g de miel, 50g de azúcar, 3 cucharadas de agua y 20g de jengibre en rodajas. Lleve a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo y deje infusionar suavemente durante 10-15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar completamente. El jarabe enfriado debe ser espeso y fragante.
- 5
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría hasta aproximadamente 0,5 cm de grosor. Usando un cortador de galletas (tradicionalmente en forma de flor o cuadrado), corte las yakgwa. Pinche cada pieza varias veces con un tenedor para evitar que se hinchen demasiado durante la fritura.
- 6
Caliente 500 ml de aceite para freír en una olla profunda o wok a 130°C (265°F). Añada cuidadosamente las piezas de yakgwa al aceite. Fríalas a esta baja temperatura durante unos 10-12 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que floten a la superficie y estén ligeramente doradas. Esta fritura lenta asegura que se cocinen de manera uniforme.
- 7
Aumente la temperatura del aceite a 170°C (340°F). Continúe friendo las yakgwa durante otros 3-5 minutos, hasta que adquieran un hermoso color marrón dorado y se vuelvan crujientes por fuera. Vigílelas de cerca durante esta etapa, ya que pueden quemarse rápidamente.
- 8
Retire las yakgwa del aceite con una espumadera y transfiéralas inmediatamente al jarabe de miel y jengibre enfriado. Asegúrese de que estén completamente sumergidas. Déjelas en remojo en el jarabe durante al menos 30 minutos, o más tiempo para un sabor más rico. Absorberán el delicioso jarabe y quedarán maravillosamente húmedas.
- 9
Sirva las yakgwa adornadas con unos piñones. Estas galletas tradicionales se disfrutan mejor a temperatura ambiente, quizás con una taza de té caliente, permitiendo que sus intrincados sabores brillen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es importante no amasar en exceso la masa de yakgwa?+
Amasar en exceso desarrolla el gluten en la harina, lo que resultará en una galleta dura y masticable en lugar de la textura tierna y desmenuzable deseada. Un mezclado ligero y suave es clave para lograr la consistencia adecuada.
¿Cuál es el secreto para obtener una textura tierna en el yakgwa?+
La ternura proviene de la combinación de aceite de sésamo, vino de arroz y una manipulación mínima de la masa. Las grasas del aceite de sésamo inhiben el desarrollo del gluten, mientras que el vino de arroz y el mezclado suave contribuyen a un bocado tierno.
¿Se pueden almacenar las Yakgwa, y si es así, por cuánto tiempo?+
Sí, las Yakgwa se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 semanas. Su sabor se intensifica ligeramente después de uno o dos días, ya que el jarabe impregna completamente las galletas.
¿Cuál es el propósito del proceso de fritura en dos etapas?+
La fritura inicial a baja temperatura cocina las yakgwa completamente desde el interior, evitando un centro crudo. La fritura posterior a mayor temperatura las hace crujientes por fuera y les da su característico color dorado.
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