Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Experimente el punto culminante culinario de la primavera alemana con espárragos blancos inmaculados, venerados por su delicado sabor. Servido simplemente con patatas cocidas esponjosas y bañado en una lujosa y cremosa salsa holandesa casera, este plato celebra la frescura de la temporada en cada bocado elegante.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Preparar los espárragos: Pele suavemente 1,5 kg de espárragos blancos desde justo debajo de la cabeza hasta el final, retirando toda la piel fibrosa. Un buen consejo: pele dos veces el tercio inferior para asegurarse de que no quede amargor. Recorte unos 2 cm de los extremos leñosos.
- 2
Cocer los espárragos: En una olla ancha y poco profunda o espárraguera, lleve a ebullición suficiente agua para cubrir los espárragos, añadiendo 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Coloque con cuidado los espárragos en el agua hirviendo y reduzca el fuego a un hervor suave. Cocine durante 12-18 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes ("al dente").
- 3
Preparar la base de la holandesa: Mientras los espárragos se cocinan, derrita 200 g de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que esté completamente líquida y clara, luego retire la espuma. En un bol resistente al calor colocado sobre una olla con agua a fuego lento (baño María), bata 3 yemas de huevo grandes con 2 cucharadas de vino blanco seco (o agua) y un chorrito de zumo de limón hasta que estén ligeras y espumosas, unos 3-5 minutos. El agua no debe tocar el fondo del bol.
- 4
Emulsionar la holandesa: Vierta lentamente la mantequilla derretida en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constante y vigorosamente, gota a gota al principio, luego en un chorro fino, hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia suave y cremosa que cubra la parte posterior de una cuchara. Sea paciente aquí; si lo hace demasiado rápido, podría cortarse.
- 5
Terminar la holandesa y cocinar las patatas: Retire la holandesa del fuego inmediatamente. Sazone con una pizca de sal, pimienta blanca y una pequeña pizca de nuez moscada fresca. Mantenga caliente a fuego muy bajo o en un baño maría caliente, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, pele y hierva 750 g de patatas cerosas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
- 6
Escurrir y servir: Retire con cuidado los espárragos cocidos del agua y déjelos escurrir brevemente. Disponga los espárragos calientes y las patatas cocidas elegantemente en los platos.
- 7
Presentación final: Sirva generosamente la deliciosa salsa holandesa casera sobre los espárragos y las patatas. Sirva inmediatamente para disfrutar de esta exquisitez primaveral alemana en su mejor momento.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el espárrago blanco con salsa holandesa y patatas cocidas?
Este plato de temporada alemán consiste en espárragos blancos hervidos acompañados de salsa holandesa a base de yema de huevo y patatas cocidas. Se consume tradicionalmente durante la temporada de cosecha de primavera, entre abril y junio.
¿Cómo sé cuándo los espárragos blancos están perfectamente cocidos?
Los espárragos blancos están perfectamente cocidos cuando están tiernos pero aún tienen un ligero punto (al dente). Puedes probarlo pinchando suavemente la parte más gruesa con un tenedor; debe ofrecer poca resistencia.
¿Cómo puedo evitar que mi salsa holandesa se corte o se cuaje?
Para evitar que se corte, asegúrate de añadir la mantequilla derretida muy lentamente, gota a gota al principio y luego en un hilo fino, mientras bates continuamente las yemas de huevo a fuego suave. Si empieza a cortarse, retírala del fuego y bate una cucharada de agua fría o un cubito de hielo.
¿Qué tipo de patata es mejor para hervir con este plato?
Las patatas cerosas como las patatas nuevas, Red Bliss o Yukon Gold son ideales para hervir ya que mantienen bien su forma y tienen una textura firme, complementando los espárragos y la salsa. Evita las variedades harinosas que podrían volverse blandas.
¿Es necesario pelar los espárragos blancos y cuánto debo pelar?
Sí, es crucial pelar completamente los espárragos blancos desde justo debajo de la punta hasta la base, ya que la piel es fibrosa y amarga. Recorta también los extremos leñosos.
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