🇹🇭 Tailandia · Comida
Yam Pla Duk Fu
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
🇹🇭 THUn plato dinámico lleno de texturas con siluro frito desmenuzado que se convierte en una nube ligera y crujiente, servido con una ensalada de mango verde ácida. Es una obra maestra de contrastes que equilibra el picante, la acidez y la salinidad.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Ase o cocine al vapor 500g de siluro hasta que esté tierno, luego desmenuce la carne finamente quitando todas las espinas.
- 2
Mezcle el pescado desmenuzado con una pequeña cantidad de harina de tempura para asegurar una capa ligera, sacudiendo el exceso.
- 3
Caliente 500ml de aceite vegetal en un wok a 180°C hasta que brille; añada el pescado con cuidado, poco a poco.
- 4
Fría el pescado hasta que se infle y tome un color dorado, unos 3-4 minutos, luego escúrralo en una rejilla.
- 5
En un bol separado, bata 3 cdas de salsa de pescado, 3 cdas de zumo de lima y 2 cdas de azúcar de palma hasta obtener una mezcla suave.
- 6
Mezcle suavemente 200g de mango verde rallado, 30g de chalotas finamente cortadas y el aliño.
- 7
Disponga el pescado crujiente en un plato grande y corone con la vibrante ensalada de mango.
- 8
Adorne con 50g de cacahuetes tostados machacados y cilantro fresco justo antes de servir inmediatamente para mantener el crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el secreto para lograr que el bagre quede perfectamente crujiente?+
Después de desmenuzar el bagre cocido, mézclalo con un poco de pan rallado y asegúrate de que el aceite esté a 190°C antes de freír para lograr una textura ligera y aireada.
¿Puedo sustituir el bagre por otro pescado si no lo encuentro?+
Sí, puedes usar cualquier pescado blanco de carne firme como tilapia o bacalao, pero asegúrate de eliminar toda la humedad antes de freír para mantener la consistencia crujiente.
¿Cuál es la mejor manera de preparar el mango verde?+
Usa un pelador de juliana o un cuchillo afilado para cortar el mango verde en tiras finas, lo que ayudará a que absorban bien el aderezo de lima y salsa de pescado.
¿Cómo evito que el bagre quede demasiado grasiento?+
Fríe el pescado en tandas pequeñas y escúrrelo bien sobre una rejilla o papel de cocina inmediatamente después de freír para eliminar el exceso de aceite mientras permanece crujiente.
