🇫🇷 Francia · Comida
Ensalada Lionesa
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Originaria de la capital culinaria de Lyon, esta robusta y satisfactoria ensalada presenta lechuga frisée crujiente, sabrosos lardons (tocino) fritos en sartén y crujientes picatostes. Coronada con un huevo perfectamente escalfado y aderezada con una vinagreta tibia y picante, es una deliciosa sinfonía de texturas y sabores.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Primero, prepare su lechuga frisée: lave suavemente y seque completamente 1 unidad de frisée. Rompa o pique en trozos del tamaño de un bocado y reserve en una ensaladera grande. ¡Un buen secado es clave para que el aderezo se adhiera bien!
- 2
En una sartén seca a fuego medio, cocine 150 g de lardons (cubos de tocino ahumado) hasta que estén bellamente crujientes y dorados, unos 5-7 minutos. Retire los lardons con una espumadera y colóquelos sobre papel de cocina para que escurran. Guarde la grasa derretida en la sartén para la vinagreta.
- 3
Mientras los lardons se cocinan, puede tostar rápidamente 50 g de picatostes en una sartén separada o en la grasa restante de los lardons hasta que estén dorados y crujientes, si no usa los prefabricados. Resérvelos junto con los lardons.
- 4
Ahora, elaboremos la vinagreta tibia. A la sartén con la grasa de lardon reservada (retire el exceso si hay demasiada), añada 1 cucharadita de mostaza de Dijon y 2 cucharadas de vinagre de vino tinto. Bata vigorosamente a fuego bajo durante unos 30 segundos para emulsionar. Retire del fuego y bata lentamente 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 5
Prepare sus huevos escalfados: llene una cacerola mediana con agua y llévela a ebullición suave. Añada un chorrito de vinagre (aproximadamente 1 cucharada por litro de agua); esto ayuda a que la clara de huevo se coagule. Rompa cuidadosamente 2 huevos grandes en tazones pequeños individuales o ramequines.
- 6
Deslice suavemente cada huevo en el agua hirviendo a fuego lento. Cocine durante 3-4 minutos para una yema perfectamente líquida, o más tiempo si lo prefiere. Una vez cocidos, retire con cuidado los huevos escalfados con una espumadera y séquelos ligeramente con papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
- 7
Para armar su ensalada lionesa, esparza los lardons crujientes y los picatostes crujientes sobre la lechuga frisée en el tazón grande. Vierta la vinagreta tibia de manera uniforme sobre la ensalada, mezclando suavemente para cubrir todas las hojas.
- 8
Finalmente, coloque cuidadosamente un huevo perfectamente escalfado sobre cada porción de ensalada. Sirva inmediatamente para disfrutar del delicioso contraste de texturas cálidas y frías, y los ricos y sabrosos sabores.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de tocino es mejor para hacer lardones para la Salade Lyonnaise, y cómo deben cocinarse?+
Utilice tocino de corte grueso (panceta) o panceta italiana, cortado en tiras pequeñas o cubos. Fríalos lentamente a fuego medio-bajo hasta que estén crujientes y dorados, luego escurra el exceso de grasa.
¿Cómo debe prepararse el huevo para una ensalada lionesa clásica y cuál es el punto de cocción deseado?+
Tradicionalmente, se usa un huevo escalfado con la yema líquida. Escalfar durante 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes y la yema permanezca líquida, aportando una "salsa" rica a la ensalada.
¿Por qué se usa típicamente la escarola en esta ensalada, y puedo usar otro tipo de hojas verdes?+
Las notas ligeramente amargas y la textura delicada y rizada de la escarola equilibran perfectamente la riqueza de los lardones y el huevo. Aunque se pueden sustituir otras verduras, se perderá el contraste de sabor característico.
¿Debe estar tibia la vinagreta para la Salade Lyonnaise, y cuándo es el mejor momento para aliñar la ensalada?+
La vinagreta a menudo se elabora desglasando la sartén de los lardones con vinagre, incorporando algo de grasa de tocino tibia. Aliñe la ensalada justo antes de servir para que la escarola se marchite ligeramente y absorba la vinagreta tibia y sabrosa.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Ensalada Lionesa.
