🇪🇸 España · Comida
Calçots con Salsa Romesco (Cebolletas Catalanas Asadas con Salsa Romesco)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇪🇸 ESDeléitese con este placer catalán por excelencia que presenta calçots asados a la llama – cebolletas tiernas y dulces con un toque ahumado. Se sirven tradicionalmente con una vibrante salsa Romesco, una rica mezcla de tomates asados, ajo, frutos secos y pimientos ñora, que ofrece una sinfonía de sabores y texturas.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar las ñoras: Remoje 3 ñoras secas en agua caliente durante 30 minutos hasta que se ablanden. Una vez blandas, retire las semillas y raspe la carne de la piel. Reserve.
- 2
Asar las verduras: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Corte por la mitad 2 tomates grandes y 2 cabezas de ajo (sin pelar). Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y ase durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados.
- 3
Tostar los frutos secos y el pan: En una sartén seca a fuego medio, tueste 50 g de avellanas y 50 g de almendras hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, unos 5 minutos. Retire. Fría 2 rebanadas de pan duro en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén crujientes.
- 4
Triturar el Romesco: Combine los tomates asados (piel retirada si lo desea), los dientes de ajo asados (pelados), los frutos secos tostados, el pan frito, la carne de ñora, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 100 ml de aceite de oliva en una batidora. Triture hasta obtener una salsa suave. Pruebe y ajuste la sazón, añadiendo una pizca de pimienta cayena si le gusta un poco de picante. Reserve.
- 5
Preparar los Calçots para asar: Limpie 12-16 calçots retirando las capas externas y recortando las hojas verdes superiores, dejando una buena parte del verde. Asegúrese de que la base blanca esté limpia.
- 6
Asar los Calçots: Caliente una parrilla o barbacoa a fuego muy alto. Coloque los calçots directamente sobre las rejillas calientes. Ase durante 5-8 minutos por cada lado, volteándolos ocasionalmente, hasta que las capas externas estén completamente chamuscadas y el interior esté tierno. Deben sentirse suaves al apretarlos.
- 7
Servir: Una vez cocidos, envuelva los calçots asados en papel de periódico o paños de cocina limpios inmediatamente para que se cocinen al vapor y se ablanden aún más durante 5-10 minutos. Sirva calientes, pelados a mano, con la rica salsa Romesco para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si no encuentro calçots?+
Puede sustituirlos por cebolletas grandes y tiernas o puerros, aunque el sabor y la textura no serán idénticos. Busque variedades más gruesas de cebolletas.
¿Cómo puedo guardar la salsa Romesco sobrante?+
Guarde la salsa Romesco en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5-7 días. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima antes de cerrar para preservar la frescura.
¿Es esencial quemar los calçots en gran medida?+
Sí, quemar las capas exteriores es crucial. Les da un sabor ahumado y facilita el pelado de la parte interior tierna, de forma similar a como se asan los pimientos.
¿Puedo hacer la salsa Romesco con antelación?+
¡Por supuesto! La salsa Romesco a menudo sabe incluso mejor al día siguiente, permitiendo que los sabores se mezclen. Prepárela con un día de antelación y guárdela como se describe anteriormente.
