España · Comida
Calçots con Salsa Romesco (Cebolletas Catalanas Asadas con Salsa Romesco)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇪🇸Deléitese con este placer catalán por excelencia que presenta calçots asados a la llama – cebolletas tiernas y dulces con un toque ahumado. Se sirven tradicionalmente con una vibrante salsa Romesco, una rica mezcla de tomates asados, ajo, frutos secos y pimientos ñora, que ofrece una sinfonía de sabores y texturas.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Preparar las ñoras: Remoje 3 ñoras secas en agua caliente durante 30 minutos hasta que se ablanden. Una vez blandas, retire las semillas y raspe la carne de la piel. Reserve.
- 2
Asar las verduras: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Corte por la mitad 2 tomates grandes y 2 cabezas de ajo (sin pelar). Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y ase durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados.
- 3
Tostar los frutos secos y el pan: En una sartén seca a fuego medio, tueste 50 g de avellanas y 50 g de almendras hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, unos 5 minutos. Retire. Fría 2 rebanadas de pan duro en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén crujientes.
- 4
Triturar el Romesco: Combine los tomates asados (piel retirada si lo desea), los dientes de ajo asados (pelados), los frutos secos tostados, el pan frito, la carne de ñora, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 100 ml de aceite de oliva en una batidora. Triture hasta obtener una salsa suave. Pruebe y ajuste la sazón, añadiendo una pizca de pimienta cayena si le gusta un poco de picante. Reserve.
- 5
Preparar los Calçots para asar: Limpie 12-16 calçots retirando las capas externas y recortando las hojas verdes superiores, dejando una buena parte del verde. Asegúrese de que la base blanca esté limpia.
- 6
Asar los Calçots: Caliente una parrilla o barbacoa a fuego muy alto. Coloque los calçots directamente sobre las rejillas calientes. Ase durante 5-8 minutos por cada lado, volteándolos ocasionalmente, hasta que las capas externas estén completamente chamuscadas y el interior esté tierno. Deben sentirse suaves al apretarlos.
- 7
Servir: Una vez cocidos, envuelva los calçots asados en papel de periódico o paños de cocina limpios inmediatamente para que se cocinen al vapor y se ablanden aún más durante 5-10 minutos. Sirva calientes, pelados a mano, con la rica salsa Romesco para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los Calçots con Salsa Romesco?
Los Calçots con Salsa Romesco son un plato catalán consistente en cebollas tiernas asadas a la brasa acompañadas de una salsa a base de frutos secos y pimientos. Originario de España, este plato se consume tradicionalmente en eventos sociales durante el invierno y el principio de la primavera.
¿Qué hago si no encuentro calçots?
Puede sustituirlos por cebolletas grandes y tiernas o puerros, aunque el sabor y la textura no serán idénticos. Busque variedades más gruesas de cebolletas.
¿Cómo puedo guardar la salsa Romesco sobrante?
Guarde la salsa Romesco en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5-7 días. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima antes de cerrar para preservar la frescura.
¿Es esencial quemar los calçots en gran medida?
Sí, quemar las capas exteriores es crucial. Les da un sabor ahumado y facilita el pelado de la parte interior tierna, de forma similar a como se asan los pimientos.
¿Puedo hacer la salsa Romesco con antelación?
¡Por supuesto! La salsa Romesco a menudo sabe incluso mejor al día siguiente, permitiendo que los sabores se mezclen. Prepárela con un día de antelación y guárdela como se describe anteriormente.
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