🇮🇹 Italia · Comida
Bucatini all'Amatriciana
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
La Amatriciana es un plato de pasta romano atemporal, que exhibe los ricos sabores de la carrillera de cerdo curada (guanciale), tomates dulces San Marzano y un toque de chile, todo unido con queso Pecorino Romano salado. Esta comida abundante y satisfactoria encarna la elegancia rústica de la cocina italiana.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience cortando 150g de guanciale en trozos pequeños y uniformes. Colóquelos en una sartén o cacerola profunda y fría a fuego medio-bajo. Cocine lentamente hasta que la grasa se derrita y el guanciale quede maravillosamente crujiente y dorado, aproximadamente 8-10 minutos. Este derretimiento lento es clave para el máximo sabor; retire el guanciale crujiente y reserve, dejando la grasa derretida en la sartén.
- 2
Mientras se cocina el guanciale, ponga a hervir una olla grande de agua generosamente salada para la pasta. Apunte a aproximadamente 1 cucharada de sal por litro de agua, ¡debe saber a mar!
- 3
Agregue 1/2 cucharadita de hojuelas de chile a la grasa de guanciale derretida en la sartén y saltee solo por 30 segundos hasta que esté fragante. Vierta la lata de 400g de tomates pelados, aplastándolos suavemente con las manos o una cuchara. Revuelva bien, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén.
- 4
Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente. La salsa debe espesarse ligeramente y profundizar su color. Pruebe y ajuste el condimento con pimienta negra, recordando que el Pecorino Romano agregará una salinidad significativa más tarde.
- 5
Una vez que el agua esté hirviendo, agregue 320g de bucatini y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserve aproximadamente 1 taza (240ml) del agua de cocción con almidón antes de escurrir los bucatini.
- 6
Transfiera los bucatini escurridos directamente a la sartén con la salsa de tomate. Agregue la mayor parte del guanciale crujiente (reservando un poco para decorar) y la mitad de los 80g de Pecorino Romano rallado. Mezcle vigorosamente, agregando un chorrito o dos del agua de cocción de la pasta reservada según sea necesario para crear una salsa brillante y emulsionada que se adhiera a la pasta.
- 7
Continúe mezclando y cocinando durante uno o dos minutos más, asegurándose de que cada hebra de bucatini esté cubierta. El agua de la pasta ayuda a unir la salsa a la pasta, creando una textura maravillosamente cremosa sin crema real. Sirva inmediatamente, decorado con el guanciale crujiente restante y el resto del Pecorino Romano.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre guanciale y panceta para la Amatriciana?+
La Amatriciana auténtica requiere tradicionalmente guanciale, papada de cerdo curada, que aporta una profundidad de sabor y textura distintas que la panceta, aunque es un sustituto decente, no puede replicar completamente.
¿Qué tipo de tomates pelados debo usar para la mejor salsa Amatriciana?+
Para una salsa auténtica, use tomates San Marzano enteros pelados de alta calidad, triturados a mano antes de añadirlos para asegurar una textura rústica y un sabor rico.
¿Puedo usar una pasta diferente si no tengo bucatini para la Amatriciana?+
Aunque el bucatini es tradicional por su hueco que atrapa la salsa, los rigatoni o espaguetis son excelentes sustitutos. Elija una pasta robusta que pueda sostener bien la salsa rica.
¿Cuál es la mejor manera de añadir Pecorino Romano a la Amatriciana sin que se apelmace?+
Para evitar que se apelmace, retire la pasta y la salsa del fuego directo, luego incorpore gradualmente el Pecorino Romano rallado con un chorrito de agua de cocción reservada hasta que se forme una emulsión cremosa.
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