🇲🇽 México · Comida
Birria de Res Estilo Jalisco
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇽 MXUn guiso de carne de res rico, profundo y aromático, cocinado a fuego lento, originario de Jalisco. Famoso por su caldo complejo a base de chiles, es fundamental para los auténticos tacos de birria.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Tueste los 5 chiles guajillo y 3 chiles ancho en un sartén seco a fuego medio durante 30 segundos hasta que suelten su aroma.
- 2
Remoje los chiles tostados en agua caliente por 15 minutos, luego licúelos con el ajo, los clavos y la sal hasta obtener una pasta tersa.
- 3
Selle el 1 kg de carne de pecho de res en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos lados.
- 4
Vierta la pasta de chile sobre la carne, agregue suficiente agua para cubrirla e incluya la rama de canela.
- 5
Lleve la olla a ebullición, luego baje el fuego al mínimo y tape herméticamente.
- 6
Cocine a fuego lento durante al menos 2.5 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desbarate fácilmente con un tenedor.
- 7
Saque la carne con cuidado, deshébrela usando dos tenedores y regrésela al caldo para que absorba todo el sabor.
- 8
Retire el exceso de grasa de la superficie y sirva la carne con su caldo en tazones hondos, adornada con cebolla y cilantro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar una olla de cocción lenta?+
Sí, este platillo es ideal para olla de cocción lenta; cocine a fuego bajo durante 6 a 8 horas para obtener resultados idénticos.
¿Qué corte de carne es mejor?+
El pecho de res o las costillas son ideales porque tienen la grasa y tejido conectivo necesario para quedar suaves y deshacerse en la boca.
¿Tengo que colar la salsa?+
Si desea un caldo perfectamente sedoso, cuele la pasta de chiles licuados a través de un colador fino antes de añadirla a la olla.
¿Es muy picante?+
El caldo es intenso y lleno de sabor, pero los chiles guajillo y ancho son suaves; por lo general no es 'picante' de quemar.
