🇹🇷 Turquía · Comida
Beyran Çorbası (Sopa de Cordero de Gaziantep)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
🇹🇷 TRBeyran Çorbası es una sopa de cordero robusta y revitalizante, un plato básico para el desayuno de Gaziantep, famosa por su sabor contundente y picante. Hecha con cordero desmenuzado cocido a fuego lento, arroz y mucho ajo y pimiento rojo, es un plato sabroso e increíblemente satisfactorio, perfecto para vigorizar los sentidos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Si no tiene cordero precocido, comience hirviendo 450g de jarretes o cuello de cordero en 1,9 litros de agua con 1 cucharadita de sal hasta que esté muy tierno, aproximadamente 2-3 horas. Retire el cordero, desmenuce la carne y cuele el caldo, reservando ambos. Necesitará aproximadamente 1,4 litros de caldo de cordero rico y 150g de carne de cordero desmenuzada.
- 2
En una olla grande de fondo pesado o un tazón de cobre tradicional (sahanda), derrita 2 cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio. Agregue 2-3 dientes de ajo finamente picados y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos; tenga cuidado de no dejar que el ajo se dore, ya que puede volverse amargo.
- 3
Incorpore 1 cucharada de pasta de pimiento rojo (o una mezcla de pasta de pimiento dulce y picante para un sabor matizado) y 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (pul biber). Cocine por otro minuto, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca y se vuelva aromática. Este paso infunde el aceite con un hermoso color y especias.
- 4
Agregue 100g de arroz de grano corto lavado a la olla y saltee durante 2-3 minutos, revolviendo para cubrir el arroz con la mezcla de mantequilla y especias. Este breve tostado ayuda a que el arroz mantenga su forma en la sopa.
- 5
Vierta los 1,4 litros de caldo de cordero colado y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. Esté atento para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo.
- 6
Incorpore los 150g de carne de cordero desmenuzada reservada y agregue 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocine por otros 5 minutos, permitiendo que el cordero se caliente y sus sabores se mezclen con la sopa. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
- 7
Para servir, un paso crucial para el Beyran es el ajo fresco. En un tazón pequeño, machaque 2-3 dientes de ajo fresco adicionales y mezcle con una pizca de sal. Al servir cada tazón de sopa, incorpore una pequeña cantidad de esta mezcla de ajo crudo; esto le da al Beyran su característico toque picante.
- 8
Sirva la Beyran Çorbası caliente en tazones individuales. Adorne cada tazón con una pizca de menta seca y una pizca extra de hojuelas de pimiento rojo para darle color y picante. Sirva inmediatamente con gajos de limón fresco a un lado. El limón realza los sabores y es esencial para una verdadera experiencia Beyran.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero es el mejor para Beyran Çorbası?+
Para un Beyran auténtico, use jarretes o paletilla de cordero. Estos cortes tienen suficiente grasa y tejido conectivo para descomponerse maravillosamente durante una cocción lenta prolongada, dando una carne increíblemente tierna y un caldo rico.
¿Qué tipo de arroz es adecuado para esta sopa y cuánto debo añadir?+
El arroz de grano corto, como Baldo u Osmancık, es ideal ya que absorbe bien el sabor y proporciona una textura cremosa sin volverse demasiado almidonado. Calcule aproximadamente 1/4 de taza de arroz crudo por porción.
¿Cómo me aseguro de que la carne de cordero quede perfectamente tierna y fácil de desmenuzar?+
Cocine a fuego lento el cordero durante al menos 3-4 horas, o hasta que se desprenda fácilmente del hueso. Este proceso de cocción lenta descompone el colágeno, resultando en una carne increíblemente tierna que se desmenuza sin esfuerzo.
¿Cuál es el secreto del sabor picante y rico característico del Beyran?+
El sabor distintivo proviene de generosas cantidades de ajo y hojuelas de pimiento rojo (pul biber), a menudo intensificado por un sofrito final de mantequilla, pimiento rojo y ajo vertido sobre la porción. ¡No escatime en las especias!
