Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
Un fragrante plato de arroz persa con habas tiernas y abundante eneldo fresco. Es una receta festiva, muy apreciada durante la primavera.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Remoje el arroz basmati en agua con sal durante 2 horas para obtener granos largos y sueltos.
- 2
Hierva 3 litros de agua con 20g de sal, cocine el arroz 7 minutos hasta que esté al dente y escúrralo.
- 3
Incorpore suavemente el eneldo fresco y las habas al arroz.
- 4
Caliente 30ml de aceite en el fondo de la olla para crear la base del crujiente 'tahdig'.
- 5
Coloque la mezcla de arroz en la olla formando una pirámide y haga algunos agujeros con el mango de una cuchara.
- 6
Rocíe con la mantequilla derretida y el agua de azafrán.
- 7
Cubra con una tapa envuelta en un paño de cocina y cocine al vapor a fuego muy lento durante 45 minutos.
- 8
Esponje con un tenedor sin romper los granos y sirva caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Baghali Polow?
El Baghali Polow es un plato de arroz persa elaborado con arroz basmati al vapor, eneldo fresco, habas, mantequilla y azafrán. Es un elemento fundamental de la cocina iraní que se sirve habitualmente como plato principal acompañado de cordero o pollo.
¿Puedo usar habas congeladas?
Sí, las habas congeladas son una excelente alternativa si no hay frescas; asegúrese de descongelarlas antes de usarlas.
¿Cómo lograr el tahdig perfecto?
Asegúrese de que el fondo de la olla esté bien aceitado y no mueva el arroz mientras se cocina al vapor.
¿Por qué se remoja el arroz?
El remojo ayuda a que los granos se hidraten uniformemente, resultando en un arroz suelto y esponjoso.
¿Se puede usar eneldo seco?
Se recomienda eneldo fresco para mejor aroma; si usa seco, reduzca la cantidad a una tercera parte.
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