🇹🇷 Turquía · Comida
Adana Dürüm (Wrap de Kebab Picante)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
🇹🇷 TREl Adana Dürüm es una querida comida callejera turca, que presenta un kebab de cordero molido picante y amasado a mano, sazonado con pasta de pimiento rojo y especias. Asado a la parrilla hasta quedar jugoso, se envuelve luego en pan lavash suave con una refrescante mezcla de cebollas con zumaque, perejil y tomates para una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En un bol grande, combine 500g (1.1 lbs) de carne de cordero molida (o una mezcla de cordero y ternera), 1 cebolla pequeña finamente picada, 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo, 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino. Amase vigorosamente la mezcla con las manos durante 10-15 minutos hasta que se vuelva pegajosa y bien emulsionada, un paso crucial para la textura del kebab.
- 2
Divida la mezcla de kebab en 4 porciones iguales. Humedezca ligeramente sus manos y moldee firmemente cada porción alrededor de un pincho de metal ancho y plano, dándole forma de cilindro largo y uniforme de aproximadamente 1.5 cm (0.6 pulgadas) de grosor. Asegúrese de que la carne se adhiera bien al pincho para evitar que se caiga durante la cocción.
- 3
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C / 400°F). Coloque los kebabs ensartados directamente sobre el fuego y áselos durante unos 4-5 minutos por cada lado, rotándolos frecuentemente, hasta que desarrollen un hermoso color tostado y estén cocidos, pero aún jugosos. No los cocine demasiado, o la carne se secará.
- 4
Mientras los kebabs se asan, caliente ligeramente 4 piezas de pan lavash en la parrilla durante 30 segundos por cada lado, justo hasta que estén flexibles y ligeramente fragantes. También puede colocarlos brevemente encima de los kebabs que se están cocinando para infundirlos con sabor.
- 5
Pique finamente 1/2 manojo de perejil fresco y mézclelo con 1 cebolla roja pequeña, finamente rebanada, y 1 cucharadita de zumaque. Por separado, corte en dados 2 tomates medianos. Tenga a mano gajos de limón fresco.
- 6
Extienda un lavash caliente. Deslice cuidadosamente un kebab cocido de su pincho sobre el lavash. Coloque una cantidad generosa de la mezcla de zumaque, cebolla y perejil, y los tomates picados junto al kebab.
- 7
Rocíe un poco de jugo de limón fresco sobre el relleno. Enrolle firmemente el lavash alrededor del kebab y sus guarniciones para formar un wrap compacto. Sirva inmediatamente con un lado de pimientos encurtidos o un vaso frío de ayran.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor proporción de cordero y ternera y el contenido de grasa para un kebab Adana auténtico?+
Para un Adana Dürüm auténtico, use una proporción de 70% cordero a 30% ternera, asegurándose de que la mezcla tenga al menos un 20-25% de grasa para kebabs jugosos y sabrosos.
¿Cómo puedo evitar que la mezcla de kebab Adana se caiga de los pinchos al asar a la parrilla?+
Asegúrese de que la mezcla de carne esté muy fría y haya sido amasada a fondo para desarrollar su pegajosidad. Darle forma firmemente alrededor de pinchos metálicos anchos y planos ayuda a que se adhiera mejor.
¿Cuál es la temperatura ideal de la parrilla y el tiempo de cocción para kebabs Adana perfectamente cocinados?+
Ase los kebabs Adana a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230°C / 400-450°F) durante 3-5 minutos por cada lado, volteando con frecuencia, hasta que estén bien carbonizados y cocidos pero aún jugosos.
¿Cuáles son los componentes esenciales para armar un auténtico wrap de Adana Dürüm, más allá del kebab?+
Más allá del kebab, un Adana Dürüm auténtico requiere lavash caliente, una generosa cantidad de ensalada de cebolla con zumaque, perejil finamente picado y tomates en rodajas, a menudo con un chorrito de limón.
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