🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Γιαϊλά Τσορμπασί (Σούπα Γιαουρτιού με Δυόσμο)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Η Γιαϊλά Τσορμπασί, ή «Σούπα των Υψιπέδων», είναι μια υπέροχα δροσιστική και κρεμώδης τουρκική σούπα, ιδανική για κάθε εποχή. Έχει μια ξινόγλυκη βάση από γιαούρτι και ρύζι, ελαφρά πηχτή με αλεύρι και κρόκο αυγού, και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με μια ζωηρή σάλτσα βουτύρου και αποξηραμένου δυόσμου. Η προσθήκη ρεβιθιών προσθέτει μια απολαυστική υφή, κάνοντας αυτό ένα θρεπτικό και απίστευτα χορταστικό πιάτο.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Μαγειρέψτε το ρύζι: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, φέρτε σε βρασμό 4 φλιτζάνια (960 ml) νερό. Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού (50g) ρύζι μικρής κοκκομετρίας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και πλήρως μαγειρεμένο.
- 2
Ετοιμάστε τη βάση γιαουρτιού: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 2 φλιτζάνια (480g) απλό πλήρες γιαούρτι, 1 μεγάλο κρόκο αυγού και 2 κουταλιές της σούπας (20g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να γίνει εντελώς λείο και χωρίς σβόλους. Ο κρόκος αυγού και το αλεύρι λειτουργούν ως σταθεροποιητής για να μην κόψει το γιαούρτι.
- 3
Θερμοκρατήστε το μείγμα γιαουρτιού: Προσθέστε αργά 1 φλιτζάνι (240 ml) από το ζεστό νερό μαγειρέματος του ρυζιού, κουτάλα-κουτάλα, στο μείγμα γιαουρτιού, ενώ χτυπάτε συνεχώς και έντονα. Αυτό το κρίσιμο βήμα ανεβάζει σταδιακά τη θερμοκρασία του γιαουρτιού, αποτρέποντας το κόψιμο όταν προστεθεί στην καυτή κατσαρόλα.
- 4
Συνδυάστε και σιγοβράστε: Ρίξτε το θερμοκρατημένο μείγμα γιαουρτιού στην κατσαρόλα με το μαγειρεμένο ρύζι και το υπόλοιπο νερό. Ανακατέψτε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι η σούπα να έρθει σε ένα απαλό σιγοβράσιμο. Μην την αφήσετε να βράσει γρήγορα μόλις προστεθεί το γιαούρτι, καθώς αυτό μπορεί ακόμα να προκαλέσει κόψιμο. Συνεχίστε να ανακατεύετε για περίπου 5 λεπτά για να πήξει.
- 5
Προσθέστε ρεβίθια (προαιρετικά) και προσαρμόστε το καρύκευμα: Εάν χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι (περίπου 160g) κονσερβοποιημένα ρεβίθια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. Σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά για να ζεσταθούν τα ρεβίθια.
- 6
Ετοιμάστε το βούτυρο δυόσμου: Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30g) ανάλατο βούτυρο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (5g) αποξηραμένο δυόσμο και 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (pul biber). Σοτάρετε για μόλις 30 δευτερόλεπτα μέχρι ο δυόσμος να μυρίσει και το βούτυρο να εμποτιστεί με τη γεύση και το χρώμα του. προσέξτε να μην το κάψετε.
- 7
Σερβίρετε: Με μια κουτάλα, σερβίρετε τη ζεστή Γιαϊλά Τσορμπασί σε ατομικά μπολ. Περιχύστε κάθε μερίδα με μια κουταλιά από το αρωματικό βούτυρο δυόσμου. Σερβίρετε αμέσως για μια παρηγορητική και ξινή εμπειρία.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι τύπο γιαουρτιού να χρησιμοποιήσω για το καλύτερο αποτέλεσμα στη Γιαϊλά Τσορμπασί;+
Χρησιμοποιήστε πλήρες, σκέτο γιαούρτι, κατά προτίμηση σπιτικό ή στραγγιστό καλής ποιότητας, καθώς προσφέρει πιο πλούσια γεύση και κρεμώδη υφή, και είναι λιγότερο πιθανό να κόψει.
Πώς μπορώ να αποτρέψω το γιαούρτι από το να κόψει όταν το προσθέτω στην καυτή σούπα;+
Για να αποτρέψετε το κόψιμο, μετριάστε το μείγμα γιαουρτιού ανακατεύοντας σιγά-σιγά μια κουτάλα από το καυτό νερό του ρυζιού πριν το προσθέσετε πίσω στην κύρια κατσαρόλα, και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να φτάσει σε ένα απαλό σημείο βρασμού.
Ποιος τύπος ρυζιού είναι ιδανικός για τη Γιαϊλά Τσορμπασί και γιατί;+
Το ρύζι κοντόκοκκο ή μεσαίου κόκκου είναι ιδανικό γιατί απελευθερώνει περισσότερο άμυλο, συμβάλλοντας στην χαρακτηριστική κρεμώδη υφή της σούπας και την πύκνωση της φυσικά κατά το μαγείρεμα.
Να χρησιμοποιήσω φρέσκο ή αποξηραμένο δυόσμο για το topping βουτύρου-πάπρικας, και πώς επηρεάζει τη γεύση;+
Ενώ ο φρέσκος δυόσμος προσφέρει πιο φωτεινό άρωμα, ο αποξηραμένος δυόσμος (ειδικά ο μέντα) προτιμάται παραδοσιακά για το topping βουτύρου-πάπρικας, καθώς η συμπυκνωμένη του γεύση αντέχει καλύτερα στον πλούτο του γιαουρτιού και του βουτύρου.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
