🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
İşkembe Çorbası (Τουρκική Σούπα Πατσά)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Ένα βαθιά παρηγορητικό και γευστικό τουρκικό κλασικό, η Işkembe Çorbası είναι μια πλούσια σούπα πατσά γνωστή για τον πλούσιο ζωμό της και τον αρωματικό αρωματισμό σκόρδου-ξιδιού. Συχνά απολαμβάνεται ως αναζωογονητικό γεύμα, είναι ένα πιάτο που ζεσταίνει την ψυχή και tantalizes τον ουρανίσκο με το μοναδικό μείγμα υφών και στιβαρών γεύσεων.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε καθαρίζοντας σχολαστικά 1 κιλό μοσχαρίσιο πατσά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μετά κόψτε τον σε κομμάτια 2-3 εκ. Βάλτε τον πατσά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τον με άφθονο κρύο νερό και φέρτε τον σε βράση. Ξαφρίστε τυχόν αφρό, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3-4 ώρες μέχρι ο πατσάς να γίνει πολύ τρυφερός. Στραγγίστε τον πατσά, κρατώντας 1,5 λίτρο από το υγρό μαγειρέματος, και αφήστε τα δύο στην άκρη.
- 2
Σε μια ξεχωριστή μεσαία κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30g) βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (20g) αλεύρι και ανακατέψτε συνεχώς για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ χρυσαφένιο ρου, φροντίζοντας να μην ροδίσει πολύ για να αποφύγετε μια πικρή γεύση.
- 3
Προσθέστε σταδιακά το 1,5 λίτρο κρατημένο υγρό μαγειρέματος πατσά στο ρου, εξασφαλίζοντας ότι δεν θα σχηματιστούν σβόλοι. Φέρτε το σε ένα απαλό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μετά προσθέστε τα κομμάτια μαγειρεμένου πατσά στη σούπα. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 4
Ενώ η σούπα σιγοβράζει, ετοιμάστε το 'terbiye' (αυγό-γιαούρτι-ξίδι σάλτσα). Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί 1 κρόκο αυγού, 1/2 φλιτζάνι (120g) απλό γιαούρτι και 3 κουταλιές της σούπας (45ml) ξίδι μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές.
- 5
Προσθέστε αργά το terbiye προσθέτοντας σταδιακά 2-3 κουταλιές της καυτής σούπας στο μείγμα αυγού-γιαουρτιού ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό το κρίσιμο βήμα αποτρέπει το αυγό από το να πήξει όταν προστίθεται στην καυτή σούπα.
- 6
Ρίξτε το αρωματισμένο μείγμα terbiye πίσω στη σιγοβράζουσα σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για άλλα 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, επιτρέποντας στη σούπα να πήξει ελαφρώς και οι γεύσεις να ενωθούν όμορφα. Μην το αφήσετε να βράσει έντονα μετά την προσθήκη του terbiye.
- 7
Για το τελικό topping σκόρδου-βουτύρου, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας (30g) βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 4-5 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν, αλλά μην τις αφήσετε να ροδίσουν. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, μαγειρεύοντας για μόλις 10 δευτερόλεπτα ακόμη μέχρι να είναι ζωντανό και αρωματικό.
- 8
Σερβίρετε την καυτή σούπα πατσά σε μπολ, περιχύνοντας κάθε μερίδα γενναιόδωρα με το αρωματισμένο βούτυρο σκόρδου. Προσφέρετε επιπλέον ξίδι και ψιλοκομμένο σκόρδο στο πλάι για να προσαρμόσουν οι καλεσμένοι τα μπολ τους ανάλογα με το γούστο τους. Αυτή η πλούσια σούπα είναι ένα αληθινό πιάτο παρηγοριάς, ειδικά σε μια κρύα μέρα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιος τύπος μοσχαρίσιου πατσά είναι ο καλύτερος για την İşkembe Çorbası;+
Για την καλύτερη υφή στην İşkembe Çorbası, ο πατσάς "κυψέλη" (işkembe) συνιστάται ανεπιφύλακτα. Η μοναδική του δομή συγκρατεί καλά τον ζωμό και προσφέρει μια ευχάριστη μαστιχωτή υφή.
Πώς πρέπει να καθαρίσω και να προετοιμάσω σωστά τον μοσχαρίσιο πατσά πριν το μαγείρεμα;+
Ξεπλύνετε σχολαστικά τον πατσά κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια βράστε τον με λίγο ξίδι για τουλάχιστον 30 λεπτά, πετώντας το νερό, για να αφαιρέσετε τυχόν έντονες οσμές και να ξεκινήσει η διαδικασία μαλακώματος. Επαναλάβετε εάν χρειάζεται μέχρι η οσμή να είναι ελάχιστη.
Ποιος είναι ο ιδανικός χρόνος μαγειρέματος για να γίνει ο πατσάς τέλεια τρυφερός στη σούπα;+
Μετά τον αρχικό καθαρισμό, ο πατσάς πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή μέχρι να είναι πολύ τρυφερός και να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Η χρήση χύτρας ταχύτητας μπορεί να μειώσει σημαντικά αυτόν τον χρόνο σε περίπου 45-60 λεπτά.
Πώς μπορώ να αποτρέψω το πήξιμο του μείγματος κρόκου αυγού και γιαουρτιού (terbiye) όταν το προσθέτω στην καυτή σούπα;+
Για να αποφύγετε το πήξιμο, ενσωματώστε το μείγμα κρόκου αυγού και γιαουρτιού προσθέτοντας σταδιακά μία ή δύο κουτάλες καυτού ζωμού από τη σούπα πριν ανακατέψετε αργά το ενσωματωμένο μείγμα πίσω στην κύρια κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι η σούπα σιγοβράζει απαλά, όχι σε έντονο βρασμό.
Ταίριασμα Mundo
Αυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο.
