🇮🇳 Ινδία · Φαγητό
Τηγανιά Μπάμιας Masala
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇮🇳 INΜια ζωηρή και τραγανή τηγανιά με μπάμιες, μαγειρεμένη με κρεμμύδια, ντομάτες και ένα κλασικό μείγμα ινδικών μπαχαρικών. Η σκόνη μάνγκο δίνει μια υπέροχη οξύτητα που εξισορροπεί τη γεύση.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Πλύντε καλά 500g μπάμιες και στεγνώστε τις τελείως με μια πετσέτα κουζίνας. Η υγρασία προκαλεί γλοιώδη υφή, οπότε βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνές.
- 2
Κόψτε τις μπάμιες σε κομμάτια πάχους 2 εκ., αφαιρώντας τις σκληρές άκρες, και αφήστε τις στην άκρη όσο ετοιμάζετε τη βάση μπαχαρικών.
- 3
Ζεστάνετε 2 κ.σ. μουσταρδέλαιο σε ένα πλατύ τηγάνι, προσθέστε 1 κ.γ. σπόρους κύμινου και αφήστε τους να τσιτσιρίσουν για 20 δευτερόλεπτα χωρίς να καούν.
- 4
Προσθέστε 2 κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες.
- 5
Ανακατέψτε 1/4 κ.γ. κουρκουμά και τις μπάμιες. Σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 8 λεπτά, αφήνοντας το τηγάνι ξεσκέπαστο για να παραμείνουν τραγανές.
- 6
Προσθέστε 2 ψιλοκομμένες ντομάτες, 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη και αλάτι κατά βούληση, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να μη σπάσουν οι μπάμιες.
- 7
Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, επιτρέποντας στις ντομάτες να μαλακώσουν και να αρωματίσουν τις μπάμιες χωρίς να τις λιώσουν.
- 8
Πασπαλίστε με 1/2 κ.γ. σκόνη μάνγκο, ανακατέψτε για τελευταία φορά και σερβίρετε αμέσως για να διατηρηθεί το πιάτο τραγανό.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς αποφεύγω τη γλοιώδη υφή;+
Το μυστικό είναι να πλύνετε και να στεγνώσετε τελείως τις μπάμιες πριν το κόψιμο και να τις μαγειρεύετε πάντα χωρίς καπάκι για να φεύγει ο ατμός.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω λεμόνι αντί για σκόνη μάνγκο;+
Ναι, αν δεν έχετε amchur, λίγος φρέσκος χυμός λεμονιού στο τέλος λειτουργεί τέλεια για να δώσει αυτή την οξύτητα.
Πρέπει να ανακατεύω συνεχώς;+
Το πολύ ανακάτεμα μπορεί να σπάσει τις μπάμιες. Ανακατέψτε απαλά ή αφήστε τις να μαγειρευτούν χωρίς να τις αγγίζετε για λίγα λεπτά.
Πρέπει αυτό το πιάτο να είναι καυτερό;+
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές ή τσίλι σε σκόνη αν θέλετε περισσότερη ένταση. Η βασική συνταγή είναι ήπια και εστιάζει στην οξύτητα.
