Tangyuan με Γέμιση Μαύρου Σουσαμιού

• Τζίντζερ3-4 φέτες
• Λίπος Χοίρου50γρ. (ή φυτικό λίπος)
• Μαύρο σουσάμι100γρ.
• Κρυσταλλική Ζάχαρη50γρ. (για τη γέμιση) + 50γρ. (για τη σούπα)
• Νερό150ml (για τη ζύμη) + 1 λίτρο (για τη σούπα)
• Αλεύρι από κολλώδες ρύζι200γρ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προετοιμασία της γέμισης σουσαμιού: Αλέστε 100γρ. μαύρο σουσάμι σε λεπτή σκόνη. Σε ένα μπολ, συνδυάστε με 50γρ. κρυσταλλική ζάχαρη και 50γρ. λιωμένο λαρδί (ή φυτικό λίπος). Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Ψύξτε αυτή την πάστα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να γίνει αρκετά σφιχτή για να την πλάσετε. Αυτό το βήμα σύσφιξης είναι ζωτικής σημασίας για εύκολο χειρισμό.

• 2

  Πλάστε τη γέμιση: Μόλις σφίξει, χωρίστε την πάστα σουσαμιού σε 16 ίσες μερίδες (περίπου 6-7γρ. η καθεμία) και πλάστε τις σε μικρές σφαίρες. Αφήστε τις στην άκρη σε ένα πιάτο.

• 3

  Προετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε 200γρ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού με 150ml χλιαρό νερό, προσθέτοντας σταδιακά. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, εύπλαστη ζύμη. Πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμη νερό· αν είναι πολύ υγρή, λίγο ακόμη αλεύρι.

• 4

  Σχηματίστε τα tangyuan: Χωρίστε τη ζύμη σε 16 ίσες μερίδες (περίπου 20γρ. η καθεμία). Ισιώστε κάθε μερίδα σε ένα μικρό δίσκο, περίπου 5-6 εκ. σε διάμετρο, δημιουργώντας μια πιο λεπτή άκρη και ένα ελαφρώς πιο παχύ κέντρο. Τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης σουσαμιού στο κέντρο ενός δίσκου ζύμης.

• 5

  Κλείστε και πλάστε: Μαζέψτε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης γύρω από τη γέμιση, πιέζοντάς τες μαζί για να σφραγίσετε εντελώς. Πλάστε απαλά τη σφραγισμένη μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε μια λεία σφαίρα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ρωγμές, καθώς η γέμιση θα μπορούσε να διαρρεύσει κατά το μαγείρεμα. Επαναλάβετε για όλη την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

• 6

  Προετοιμάστε το σιρόπι τζίντζερ: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε 1 λίτρο νερό με 3-4 φέτες φρέσκο τζίντζερ και 50γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (ή ζάχαρη). Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το άρωμα τζίντζερ να είναι έντονο.

• 7

  Μαγειρέψτε τα tangyuan: Φέρτε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε έντονο βρασμό. Ρίξτε απαλά τα tangyuan στο βραστό νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσουν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, κάτι που συνήθως διαρκεί περίπου 3-5 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 1-2 λεπτά αφού ανέβουν στην επιφάνεια για να βεβαιωθείτε ότι έχουν μαγειρευτεί καλά.

• 8

  Σερβίρετε: Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε προσεκτικά τα μαγειρεμένα tangyuan σε μπολ με το ζεστό σιρόπι τζίντζερ. Σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη υφή και ζεστασιά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα αποξηραμένα άνθη οσμάνθου για επιπλέον άρωμα, αν το επιθυμείτε.