Stollen (Γερμανικό Χριστουγεννιάτικο Ψωμί)

• Γάλα150 ml (χλιαρό)
• Μοσχοκάρυδο0.25 κ.γ. (τριμμένο μοσχοκάρυδο)
• Σταφίδα150 γρ. σταφίδες
• Ρούμι50 ml ρούμι
• Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού75 γρ. ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού
• Ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού75 γρ. ζαχαρωμένες φλούδες λεμονιού
• Κάρδαμο0.5 κ.γ. (τριμμένο κάρδαμο)
• Άχνη Ζάχαρη150 γρ. ζάχαρη άχνη
• Ζάχαρη75 γρ.
• Βούτυρο200 γρ. (μαλακωμένο)
• Λιωμένο βούτυρο100 γρ. λιωμένο βούτυρο
• Αυγό1
• Αλεύρι500 γρ.
• Ξύσμα Λεμονιού1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
• Φρέσκια Μαγιά42 γρ. (ή 14 γρ. ξηρή μαγιά)
• Αμύγδαλο50 γρ. (αμυγδαλόψυχα, φιλέ)
• Αλάτι0.5 κ.γ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Μια μέρα πριν το ψήσιμο, ετοιμάστε τα αποξηραμένα φρούτα σας. Συνδυάστε 150 γρ. σταφίδες, 75 γρ. ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και 75 γρ. ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού σε ένα μπολ. Ρίξτε 50 ml ρούμι από πάνω τους, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 4 ώρες. Αυτό θα τα κάνει πιο παχουλά και γευστικά.

• 2

  Για να ξεκινήσετε τη ζύμη, θρυμματίστε 42 γρ. φρέσκια μαγιά (ή χρησιμοποιήστε 14 γρ. ξηρή μαγιά) σε 150 ml χλιαρό γάλα. Προσθέστε 1 κ.σ. από τα 75 γρ. ζάχαρη και 2 κ.σ. από τα 500 γρ. αλεύρι. Ανακατέψτε ελαφρά, σκεπάστε και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να αφρίσει, υποδεικνύοντας ότι η μαγιά είναι ενεργή.

• 3

  Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, 200 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, 1 αυγό, 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, 0.5 κ.γ. τριμμένο κάρδαμο, 0.25 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο και 0.5 κ.γ. αλάτι. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς και ζυμώστε με ένα γάντζο ζύμης για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά να ξεκολλάει από το μπολ.

• 4

  Στραγγίστε τα μουλιασμένα φρούτα, απορρίπτοντας τυχόν περίσσιο ρούμι. Ζυμώστε τα μουλιασμένα φρούτα και 50 γρ. αμύγδαλα φιλέ στη ζύμη με το χέρι μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1.5-2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

• 5

  Μόλις φουσκώσει, χτυπήστε απαλά τη ζύμη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα, περίπου 2 εκ. πάχος. Διπλώστε τη μία μακριά πλευρά για να καλύψετε περίπου τα δύο τρίτα της ζύμης, δημιουργώντας την κλασική ράχη του Stollen. Πιέστε απαλά κατά μήκος της διπλωμένης άκρης.

• 6

  Μεταφέρετε προσεκτικά το διαμορφωμένο Stollen σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C (350°F) και ψήστε για 50-60 λεπτά, ή μέχρι το Stollen να ροδίσει και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε από κάτω. Παρακολουθήστε το για να μην ροδίσει υπερβολικά.

• 7

  Αμέσως μετά την αφαίρεση από το φούρνο, βουρτσίστε γενναιόδωρα το ζεστό Stollen με 100 γρ. λιωμένο βούτυρο μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το πλούσια και ομοιόμορφα με 150 γρ. ζάχαρη άχνη. Επαναλάβετε τη διαδικασία πασπαλίσματος μία ακόμη φορά μετά από λίγα λεπτά, εξασφαλίζοντας μια παχιά, λευκή επίστρωση. Αυτό σφραγίζει την υγρασία και συμβάλλει στην χαρακτηριστική εμφάνιση.

• 8

  Αφήστε το Stollen να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Μόλις κρυώσει πλήρως, τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και αποθηκεύστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 2-4 εβδομάδες για να ωριμάσει. Αυτή η διαδικασία ωρίμανσης επιτρέπει στις γεύσεις να ενωθούν όμορφα, δημιουργώντας την εμβληματική γεύση και υφή ενός πραγματικού γερμανικού Stollen. Κόψτε σε φέτες και απολαύστε κατά την εορταστική περίοδο!