Sfincione Palermitano (Σικελική Παχιά Πίτσα)

• Ελαιόλαδο6 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + για λάδωμα
• Ρίγανη1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ρίγανη
• Φιλέτο αντσούγιας8-10, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
• Αλάτι1 κουταλάκι του γλυκού + κατά βούληση
• Ζάχαρη1 κουταλάκι του γλυκού
• Νερό300 ml χλιαρό
• Κρεμμύδι2 μεγάλες, κομμένες σε λεπτές φέτες
• Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις500 γρ.
• Τριμμένη ντομάτα200 γρ. (ή φρέσκα ντοματίνια, κομμένα στη μέση)
• Φρυγανιά3 κουταλιές της σούπας
• Τυρί Κατσιοκαβάλο100 γρ., κομμένο σε κύβους ή τριμμένο
• Ενεργή Ξηρή Μαγιά7 γρ. (1 φακελάκι)

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε 7 γρ. ενεργή ξηρή μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 300 ml χλιαρό νερό. Αφήστε το για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει, δείχνοντας ότι η μαγιά είναι ενεργή. Αυτό είναι κρίσιμο για μια ελαφριά, αφράτη ζύμη.

• 2

  Προσθέστε 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο μείγμα της μαγιάς. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ βάσης με γάντζο ζύμης.

• 3

  Λαδώστε ελαφρά ένα καθαρό μπολ με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντάς την μία φορά για να καλυφθεί. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη ή ένα υγρό πανί και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτή η αργή ανύψωση αναπτύσσει γεύση και υφή.

• 4

  Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γαρνιτούρα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 μεγάλες ψιλοκομμένες κρεμμύδια και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι πολύ μαλακά και καραμελωμένα, περίπου 20-25 λεπτά. Μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα, καθώς η γλυκύτητα των κρεμμυδιών είναι το κλειδί.

• 5

  Προσθέστε 8-10 ψιλοκομμένα φιλέτα αντζούγιας, 200 γρ. πολτοποιημένες ντομάτες και 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ρίγανη. Σιγοβράστε τη σάλτσα για περίπου 10-15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά αν χρειάζεται, θυμόμενοι ότι οι αντζούγιες είναι αλμυρές.

• 6

  Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 220°C (425°F). Λαδώστε γενναιόδωρα ένα ορθογώνιο ταψί (περίπου 30x40 εκ. ή 12x16 ίντσες) με 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Πατήστε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη και μεταφέρετέ την στο έτοιμο ταψί. Απλώστε και πιέστε απαλά τη ζύμη για να ταιριάξει στο ταψί, δημιουργώντας μια παχιά, ομοιόμορφη βάση. Κάντε λακκουβάκια στην επιφάνεια με τις άκρες των δαχτύλων σας.

• 7

  Απλώστε τη σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Πασπαλίστε 100 γρ. τυρί κατσοκαβάλο κομμένο σε κύβους ή τριμμένο πάνω από τη σάλτσα, ακολουθούμενο από 3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά. Περιχύστε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.

• 8

  Ψήστε το sfincione για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και η γαρνιτούρα να φουσκώσει. Η κάτω πλευρά πρέπει επίσης να είναι χρυσαφένια και ελαφρώς τραγανή. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς σε σχάρα πριν το κόψετε σε τετράγωνα ή ορθογώνια και το σερβίρετε ζεστό. Πραγματικά απολαμβάνεται καλύτερα φρέσκο από το φούρνο!