Σαραγλί: Εξαιρετικός Ελληνικός Τυλιχτός Μπακλαβάς με Καρύδια και Σιρόπι

• Μέλι50γρ. μέλι
• Φύλλο Κρούστας1 (450γρ.) πακέτο φύλλο κρούστας (περίπου 15-20 φύλλα)
• Καρύδια300γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
• Τριμμένο γαρίφαλο1/2 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο (προαιρετικά)
• Ζάχαρη100γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (για τη γέμιση), 400γρ. (για το σιρόπι)
• Νερό300ml νερό (για το σιρόπι)
• Βούτυρο200γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και καθαρισμένο
• Φλούδα λεμονιού1 φλούδα λεμονιού (για το σιρόπι)
• Κανέλα σε σκόνη1 κ.σ. κανέλα τριμμένη

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Πρώτα, ετοιμάστε τη γέμιση καρυδιών. Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε 300γρ. ψιλοκομμένα καρύδια με 100γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για να βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλα τα καρύδια. Αφήστε στην άκρη.

• 2

  Στη συνέχεια, ετοιμάστε το σιρόπι. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 400γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 300ml νερό και 1 φλούδα λεμονιού. Φέρτε το μείγμα σε βράση σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά μέχρι το σιρόπι να πήξει ελαφρώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε 50γρ. μέλι και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Είναι ζωτικής σημασίας το σιρόπι να είναι κρύο όταν χύνεται πάνω στο ζεστό σαραγλί για καλύτερα αποτελέσματα.

• 3

  Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C. Προετοιμάστε ένα ταψί (περίπου 25x35 εκ.) αλείφοντάς το ελαφρά με λίγο λιωμένο καθαρισμένο βούτυρο. Ξετυλίξτε προσεκτικά το φύλλο κρούστας και κρατήστε το σκεπασμένο με μια νωπή πετσέτα για να μην στεγνώσει. Καθαρίστε το βούτυρό σας λιώνοντάς το απαλά και αφαιρώντας τον αφρό, στη συνέχεια χύνοντας προσεκτικά το καθαρό βούτυρο, αφήνοντας πίσω τα στερεά γάλακτος.

• 4

  Απλώστε 3-4 φύλλα κρούστας σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια, αλληλοκαλύπτοντας ελαφρώς αν χρειάζεται. Αλείψτε γενναιόδωρα όλη την επιφάνεια με λιωμένο καθαρισμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Πασπαλίστε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση από τη γέμιση καρυδιών πάνω από το βουτυρωμένο φύλλο, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω από τις άκρες.

• 5

  Τοποθετήστε ένα λεπτό πλάστη (ή ένα λείο, στρογγυλό ξύλινο κοντάρι) στην άκρη του φύλλου που είναι πιο κοντά σας. Τυλίξτε προσεκτικά τα φύλλα κρούστας σφιχτά γύρω από τον πλάστη, μαζεύοντας τη γέμιση στο εσωτερικό. Αυτή η τεχνική δημιουργεί το χαρακτηριστικό τυλιχτό σχήμα. Μόλις τυλιχτεί, σπρώξτε απαλά και τις δύο άκρες του ρολού φύλλου προς το κέντρο, τσαλακώνοντάς το ελαφρώς για να δημιουργήσετε ένα πιο συμπαγές σχήμα και υφή.

• 6

  Αφαιρέστε προσεκτικά τον πλάστη από το τσαλακωμένο ρολό φύλλου. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το μακρύ ρολό σε μεμονωμένα κομμάτια, μήκους περίπου 3-4 εκ. Τακτοποιήστε αυτά τα κομμάτια σαραγλί σφιχτά στο έτοιμο ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, βούτυρο και γέμιση μέχρι να γεμίσει το ταψί.

• 7

  Ρίξτε τυχόν υπόλοιπο λιωμένο καθαρισμένο βούτυρο ομοιόμορφα πάνω από όλα τα κομμάτια σαραγλί στο ταψί. Αυτό συμβάλλει στο να γίνουν υπέροχα χρυσαφένια και τραγανά. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά, ή μέχρι το σαραγλί να γίνει βαθύ χρυσαφένιο και τέλεια τραγανό. Παρακολουθήστε το για να μην καεί, καθώς το φύλλο κρούστας μπορεί να ροδίσει γρήγορα.

• 8

  Αμέσως μόλις βγάλετε το ζεστό σαραγλί από το φούρνο, ρίξτε αργά και ομοιόμορφα το *κρύο* σιρόπι με μέλι και λεμόνι σε όλο το ταψί. Θα ακούσετε έναν απολαυστικό ήχο ψιθυρίσματος καθώς η ζεστή ζύμη απορροφά το κρύο σιρόπι. Αφήστε το σαραγλί να κρυώσει εντελώς και να απορροφήσει όλο το σιρόπι για τουλάχιστον 4-6 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, πριν το σερβίρετε. Αυτή η υπομονή θα ανταμειφθεί με τέλεια, μη μαλακωμένα γλυκά.