Porco à Alentejana (Απλοποιημένο)

• Χοιρινό600 γρ.
• Αχιβάδες500 γρ.
• Σκόρδο4 σκελίδες
• Λευκό κρασί100 ml
• Πάπρικα1 κ.σ.
• Ελαιόλαδο50 ml
• Κόλιανδρος1 ματσάκι

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Κόψτε 600 γρ. χοιρινό σε μικρά κυβάκια και μαρινάρετέ τα με 4 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. πάπρικα και 100 ml λευκό κρασί για 2 ώρες.

• 2

  Ζεστάνετε 50 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

• 3

  Στραγγίξτε το χοιρινό (κρατώντας τη μαρινάδα) και τηγανίστε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, για περίπου 10 λεπτά.

• 4

  Ρίξτε τη μαρινάδα στο τηγάνι και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

• 5

  Προσθέστε τα 500 γρ. πολύ καλά καθαρισμένα κυδώνια (ή αχιβάδες) στο τηγάνι και σκεπάστε αμέσως με καπάκι.

• 6

  Ατμίστε τα κυδώνια για 5-7 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι να ανοίξουν όλα τέλεια.

• 7

  Πετάξτε όσα κυδώνια δεν άνοιξαν κατά τη διαδικασία του ατμού.

• 8

  Γαρνίρετε γενναιόδωρα με ένα ματσάκι φρεσκοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.