🇵🇹 Πορτογαλία · Φαγητό
Porco à Alentejana (Απλοποιημένο)
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
Ένα ρουστίκ και εμβληματικό πιάτο "στεριάς και θάλασσας" από την περιοχή Αλεντέχο. Ο συνδυασμός τρυφερού χοιρινού και φρέσκων κυδωνιών σε μια πλούσια σάλτσα κρασιού και πάπρικας είναι γαστρονομική αρμονία.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 600 γρ. χοιρινό σε μικρά κυβάκια και μαρινάρετέ τα με 4 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κ.σ. πάπρικα και 100 ml λευκό κρασί για 2 ώρες.
- 2
Ζεστάνετε 50 ml ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 3
Στραγγίξτε το χοιρινό (κρατώντας τη μαρινάδα) και τηγανίστε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, για περίπου 10 λεπτά.
- 4
Ρίξτε τη μαρινάδα στο τηγάνι και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- 5
Προσθέστε τα 500 γρ. πολύ καλά καθαρισμένα κυδώνια (ή αχιβάδες) στο τηγάνι και σκεπάστε αμέσως με καπάκι.
- 6
Ατμίστε τα κυδώνια για 5-7 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι να ανοίξουν όλα τέλεια.
- 7
Πετάξτε όσα κυδώνια δεν άνοιξαν κατά τη διαδικασία του ατμού.
- 8
Γαρνίρετε γενναιόδωρα με ένα ματσάκι φρεσκοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι χοιρινού;+
Το ψαρονέφρι ή ο λαιμός είναι τα καλύτερα γιατί παραμένουν τρυφερά κατά το γρήγορο τηγάνισμα.
Πώς καθαρίζουμε τα κυδώνια;+
Μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον μία ώρα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν αποβάλει όλη την άμμο.
Είναι απαραίτητος ο κόλιανδρος;+
Ναι, ο φρέσκος κόλιανδρος είναι η αρωματική ψυχή αυτού του πιάτου και δεν πρέπει να αντικατασταθεί από μαϊντανό.
Μπορώ να προσθέσω πατάτες;+
Παραδοσιακά προστίθενται στο τέλος μικρά τηγανητά κυβάκια πατάτας, αλλά αυτή η απλοποιημένη εκδοχή εστιάζει στο κρέας και τα οστρακοειδή.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Porco à Alentejana (Απλοποιημένο).
