🇨🇳 Κίνα · Φαγητό
Πάπια Πεκίνου
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Το διαμάντι της κουζίνας του Βορρά, αυτή η πάπια στεγνώνει στον αέρα για τραγανή πέτσα. Σερβίρεται με λεπτές πίτες και σάλτσα γλυκών φασολιών.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε καλά την πάπια των 2 κιλών, αφαιρέστε το λίπος από τον λαιμό και στεγνώστε την πέτσα με χαρτί κουζίνας.
- 2
Ζεματίστε την πάπια ρίχνοντας βραστό νερό πάνω στην πέτσα μέχρι να σφίξει και να γίνει ημιδιαφανής.
- 3
Ανακατέψτε τη μαλτόζη με χλιαρό νερό και αλείψτε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα σε όλη την επιφάνεια της πάπιας.
- 4
Κρεμάστε την πάπια σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος για 12 ώρες μέχρι η πέτσα να μοιάζει με ξηρό περγαμηνό χαρτί.
- 5
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και ψήστε την πάπια για 60 λεπτά, γυρίζοντάς την κάθε 15 λεπτά για ομοιόμορφο χρώμα.
- 6
Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220°C για τα τελευταία 10 λεπτά ώστε η πέτσα να γίνει κεχριμπαρένια και εξαιρετικά τραγανή.
- 7
Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψιμο, ώστε να αναδιανεμηθούν οι χυμοί στο κρέας.
- 8
Κόψτε την πέτσα σε μικρά παραλληλόγραμμα, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι έχει ένα λεπτό στρώμα λίπους από κάτω.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος πάπιας είναι το καλύτερο για αυτή τη συνταγή;+
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ολόκληρη πάπια Πεκίνου περίπου 2-2,5 κιλών, ώστε να έχει αρκετό λίπος για να γίνει η πέτσα τραγανή.
Γιατί η μαλτόζη είναι απαραίτητη για την πέτσα;+
Η μαλτόζη είναι κρίσιμη γιατί δίνει το κλασικό κεχριμπαρένιο χρώμα και δημιουργεί ένα κολλώδες στρώμα που καραμελώνει τέλεια στο ψήσιμο.
Για πόση ώρα πρέπει να στεγνώσω την πάπια πριν το ψήσιμο;+
Η πάπια πρέπει να στεγνώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 12-24 ώρες για να αφυδατωθεί η πέτσα, κάτι που αποτελεί το μυστικό για την τέλεια τραγανή υφή.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψήσω την πάπια;+
Ξεκινήστε το ψήσιμο στους 175°C για να λιώσει το λίπος και αυξήστε τη θερμοκρασία προς το τέλος για να γίνει η πέτσα εξαιρετικά τραγανή.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
