Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
🇨🇳Εικόνα δημιουργημένη από AIΊδια υλικά, αλλού στον κόσμο
1 αντιστοιχίαΠιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Πάπια Πεκίνου». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Ίδια τεχνική: Ψητά54 συνταγές από 17 χώρες
Το διαμάντι της κουζίνας του Βορρά, αυτή η πάπια στεγνώνει στον αέρα για τραγανή πέτσα. Σερβίρεται με λεπτές πίτες και σάλτσα γλυκών φασολιών.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Πάπια Πεκίνου» είναι «Χοιρινή κοιλιά μπραιζέ» (Νότια Κορέα): τα δύο μοιράζονται το 50% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε καλά την πάπια των 2 κιλών, αφαιρέστε το λίπος από τον λαιμό και στεγνώστε την πέτσα με χαρτί κουζίνας. Ανακατέψτε 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας κρασί ρυζιού Σαοξίνγκ, 1 κ.γ. μείγμα πέντε μπαχαρικών και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τρίψτε με αυτό το μείγμα όλο το εσωτερικό της κοιλότητας. Γεμίστε την κοιλότητα με 50g τζίντζερ (σε φέτες), 2 κλωνάρια φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένα σε κομμάτια) και 2 τεμάχια αστεροειδή γλυκάνισο.
- 2
Ζεματίστε την πάπια ρίχνοντας αργά 2 λίτρα βραστό νερό πάνω στην πέτσα μέχρι να σφίξει και να γίνει ημιδιαφανής και στη συνέχεια στεγνώστε ξανά την πέτσα.
- 3
Ανακατέψτε 3 κ.σ. μαλτόζη και 2 κ.σ. μέλι με 60 ml χλιαρό νερό μέχρι να γίνει λείο μείγμα και αλείψτε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα σε όλη την επιφάνεια της πάπιας.
- 4
Τοποθετήστε την πάπια ασκέπαστη σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και αφήστε τη να στεγνώσει στον αέρα μέσα στο ψυγείο για 12 ώρες, μέχρι η πέτσα να μοιάζει με ξηρό περγαμηνό χαρτί.
- 5
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, τοποθετήστε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί ψησίματος για να μαζεύεται το λίπος που λιώνει και ψήστε την για 60 λεπτά, γυρίζοντάς την κάθε 15 λεπτά για ομοιόμορφο χρώμα.
- 6
Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220°C για τα τελευταία 10 λεπτά ώστε η πέτσα να γίνει κεχριμπαρένια και εξαιρετικά τραγανή.
- 7
Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψιμο, ώστε να αναδιανεμηθούν οι χυμοί στο κρέας, και στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε τα αρωματικά από την κοιλότητα.
- 8
Κόψτε την πέτσα σε μικρά παραλληλόγραμμα, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι έχει ένα λεπτό στρώμα λίπους από κάτω.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι η πάπια Πεκίνου;
Η πάπια Πεκίνου είναι ένα διάσημο κινεζικό πιάτο που φημίζεται για την τραγανή πέτσα και το τρυφερό κρέας του. Μαγειρεύεται με σάλτσα σόγιας, μείγμα πέντε μπαχαρικών και αστεροειδή γλυκάνισο, ενώ σερβίρεται παραδοσιακά σε επίσημα δείπνα και γιορτές.
Ποιο είδος πάπιας είναι το καλύτερο για αυτή τη συνταγή;
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ολόκληρη πάπια Long Island ή Πεκίνου περίπου 2 κιλών, ώστε να έχει αρκετό λίπος για να γίνει η πέτσα τραγανή.
Γιατί η μαλτόζη είναι απαραίτητη για την πέτσα;
Η μαλτόζη είναι κρίσιμη γιατί δίνει το κλασικό κεχριμπαρένιο χρώμα και δημιουργεί ένα κολλώδες στρώμα που καραμελώνει τέλεια στο ψήσιμο.
Για πόση ώρα πρέπει να στεγνώσω την πάπια πριν το ψήσιμο;
Η πάπια πρέπει να στεγνώσει ασκέπαστη στο ψυγείο για 12 ώρες για να αφυδατωθεί η πέτσα, κάτι που αποτελεί το μυστικό για την τέλεια τραγανή υφή.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψήσω την πάπια;
Ξεκινήστε το ψήσιμο στους 180°C (356°F) για 60 λεπτά για να λιώσει το λίπος και στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220°C για τα τελευταία 10 λεπτά για να γίνει η πέτσα εξαιρετικά τραγανή.
🇨🇳Εικόνα δημιουργημένη από AI