🇨🇳 Κίνα · Φαγητό
Πάπια Πεκίνου
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
🇨🇳 CNΕικόνα δημιουργημένη από AIΤο διαμάντι της κουζίνας του Βορρά, αυτή η πάπια στεγνώνει στον αέρα για τραγανή πέτσα. Σερβίρεται με λεπτές πίτες και σάλτσα γλυκών φασολιών.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε καλά την πάπια των 2 κιλών, αφαιρέστε το λίπος από τον λαιμό και στεγνώστε την πέτσα με χαρτί κουζίνας.
- 2
Ζεματίστε την πάπια ρίχνοντας βραστό νερό πάνω στην πέτσα μέχρι να σφίξει και να γίνει ημιδιαφανής.
- 3
Ανακατέψτε τη μαλτόζη με χλιαρό νερό και αλείψτε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα σε όλη την επιφάνεια της πάπιας.
- 4
Κρεμάστε την πάπια σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος για 12 ώρες μέχρι η πέτσα να μοιάζει με ξηρό περγαμηνό χαρτί.
- 5
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και ψήστε την πάπια για 60 λεπτά, γυρίζοντάς την κάθε 15 λεπτά για ομοιόμορφο χρώμα.
- 6
Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220°C για τα τελευταία 10 λεπτά ώστε η πέτσα να γίνει κεχριμπαρένια και εξαιρετικά τραγανή.
- 7
Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψιμο, ώστε να αναδιανεμηθούν οι χυμοί στο κρέας.
- 8
Κόψτε την πέτσα σε μικρά παραλληλόγραμμα, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι έχει ένα λεπτό στρώμα λίπους από κάτω.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι η πάπια Πεκίνου;+
Η πάπια Πεκίνου είναι ένα διάσημο κινεζικό πιάτο που φημίζεται για την τραγανή πέτσα και το τρυφερό κρέας του. Μαγειρεύεται με σάλτσα σόγιας, μείγμα πέντε μπαχαρικών και αστεροειδή γλυκάνισο, ενώ σερβίρεται παραδοσιακά σε επίσημα δείπνα και γιορτές.
Ποιο είδος πάπιας είναι το καλύτερο για αυτή τη συνταγή;+
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ολόκληρη πάπια Πεκίνου περίπου 2-2,5 κιλών, ώστε να έχει αρκετό λίπος για να γίνει η πέτσα τραγανή.
Γιατί η μαλτόζη είναι απαραίτητη για την πέτσα;+
Η μαλτόζη είναι κρίσιμη γιατί δίνει το κλασικό κεχριμπαρένιο χρώμα και δημιουργεί ένα κολλώδες στρώμα που καραμελώνει τέλεια στο ψήσιμο.
Για πόση ώρα πρέπει να στεγνώσω την πάπια πριν το ψήσιμο;+
Η πάπια πρέπει να στεγνώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 12-24 ώρες για να αφυδατωθεί η πέτσα, κάτι που αποτελεί το μυστικό για την τέλεια τραγανή υφή.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψήσω την πάπια;+
Ξεκινήστε το ψήσιμο στους 175°C για να λιώσει το λίπος και αυξήστε τη θερμοκρασία προς το τέλος για να γίνει η πέτσα εξαιρετικά τραγανή.
🇨🇳 CNΕικόνα δημιουργημένη από AIΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Πάπια Πεκίνου.
