Παντσερότι της Πούλιας (Τηγανητά Αλμυρά Πιτάκια)

• Ελαιόλαδο1 κουταλιά της σούπας (15 ml)
• Φρέσκος βασιλικός8-10 φύλλα
• Αλάτι5 γρ.
• Ζάχαρη5 γρ.
• Νερό200 ml
• Αλεύρι300 γρ.
• Φρέσκια μοτσαρέλα200 γρ.
• Ενεργή Ξηρή Μαγιά7 γρ.
• Πασάτα ντομάτας200 γρ.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα1 λίτρο

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε 7γρ. ενεργή ξηρή μαγιά και 5γρ. ζάχαρη σε 200ml ζεστό νερό (περίπου 38°C). Αφήστε το για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε 300γρ. αλεύρι "00", 5γρ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας (15ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.

• 2

  Ζυμώστε και Ξεκουράστε: Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε την πίσω στο μπολ, καλύψτε με ένα καθαρό πανί κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αυτή η αργή διόγκωση αναπτύσσει τη γεύση.

• 3

  Φτιάξτε τη Γέμιση: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε την απλή αλλά νόστιμη γέμιση. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε 200γρ. καλής ποιότητας passata ντομάτας, 200γρ. φρέσκια μοτσαρέλα (στραγγισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους) και 8-10 φύλλα φρέσκου βασιλικού, χοντροκομμένα. Αλατίστε κατά βούληση και ανακατέψτε απαλά.

• 4

  Πλάστε τα Παντσερότι: Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί, πατήστε την απαλά και χωρίστε τη σε 8 ίσα κομμάτια, περίπου 60-70γρ. το καθένα. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε έναν λεπτό κύκλο, περίπου 12-15 εκ. (5-6 ίντσες) σε διάμετρο. Μην τα ανοίξετε πολύ λεπτά, διαφορετικά μπορεί να σκιστούν κατά το τηγάνισμα.

• 5

  Γεμίστε και Κλείστε: Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση ντομάτας και μοτσαρέλας στη μία πλευρά κάθε κύκλου ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ. (½ ίντσας). Διπλώστε την άλλη πλευρά για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Σφραγίστε προσεκτικά τις άκρες πιέζοντάς τις σταθερά με τα δάχτυλά σας, στη συνέχεια πρεσάρετέ τις με ένα πιρούνι για να διασφαλίσετε ότι δεν θα διαρρεύσει γέμιση κατά το τηγάνισμα.

• 6

  Τηγανίστε μέχρι να Ροδοκοκκινίσουν: Ζεστάνετε περίπου 1 λίτρο φυτικού ελαίου (ή φυστικέλαιου για πιο καθαρό τηγάνισμα) σε μια βαθιά κατσαρόλα ή χύτρα σε 170-180°C (340-350°F). Τηγανίστε τα παντσερότι σε παρτίδες των 2-3 κάθε φορά για να αποφύγετε τον υπερπληθυσμό στην κατσαρόλα, για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα και να φουσκώσουν.

• 7

  Στραγγίστε και Σερβίρετε: Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε προσεκτικά τα τηγανητά παντσερότι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν τυχόν περίσσεια λαδιού. Σερβίρετε τα αμέσως όσο είναι ζεστά και το τυρί είναι υπέροχα λιωμένο. Προσοχή στην πρώτη μπουκιά – η γέμιση θα είναι πολύ καυτή!