Navarin d'Agneau: Κλασικό Γαλλικό Αρνίσιο Αχνιστό της Άνοιξης

• Σκόρδο3 σκελίδες
• Ελαιόλαδο2 κ.σ.
• Πατάτα4 μέτρια
• Καρότο3 μέτρια
• Πελτές Ντομάτας2 κ.σ.
• Αρακάς200 γρ. (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• Πράσινο φασολάκι150 γρ.
• Γογγύλι3 μικρά
• Κρεμμυδάκι12-15 μικρά
• Αλεύρι2 κ.σ.
• Μαύρο πιπέρι1/2 κ.γ.
• Ζωμός αρνιού500 ml
• Ώμος αρνιού800 γρ.
• Μπουκέτο γαρνί1 (θυμάρι, δάφνη, μαϊντανός)
• Ξηρό λευκό κρασί200 ml
• Αλάτι1 κ.γ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Καρυκεύστε γενναιόδωρα το αρνί από τον ώμο (800 γρ.), κομμένο σε κομμάτια 4-5 εκ., με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ροδίστε δυνατά το αρνί από όλες τις πλευρές μέχρι να καραμελώσει βαθιά, περίπου 8-10 λεπτά. Αυτό το κρίσιμο βήμα χτίζει μια πλούσια γευστική βάση. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.

• 2

  Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα κομμένα σε κύβους 3 μέτρια καρότα, 3 μικρά γογγύλια και 12-15 μικρά κρεμμυδάκια. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν και να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε τις 3 σκελίδες ψιλοκομμένου σκόρδου και 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, μαγειρεύοντας για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.

• 3

  Πασπαλίστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις πάνω από τα λαχανικά, ανακατεύοντας για 2 λεπτά για να ψηθεί η ωμή γεύση του αλευριού. Σβήστε την κατσαρόλα με 200 ml ξηρού λευκού κρασιού, ξύνοντας τυχόν καραμελωμένα κομμάτια από τον πάτο. Αφήστε το να μειωθεί ελαφρά μέχρι να πήξει.

• 4

  Επιστρέψτε το ροδισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Ρίξτε 500 ml ζωμό αρνιού και προσθέστε το μπουκέτο γαρνί (ένα δεματάκι θυμάρι, δάφνη και μαϊντανό). Φέρτε το υγρό σε απαλό σιγοβράσιμο, στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Σιγοβράστε για 60 λεπτά, επιτρέποντας στο αρνί να μαλακώσει αργά.

• 5

  Προσθέστε τις 4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα, στο αχνιστό. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλα 30-45 λεπτά, ή μέχρι το αρνί να είναι τρυφερό με ένα πιρούνι και οι πατάτες να είναι μαλακές. Ελέγξτε την τρυφερότητα του αρνιού – πρέπει να διαλύεται εύκολα.

• 6

  Τέλος, ανακατέψτε 200 γρ. φρέσκο ή κατεψυγμένο αρακά και 150 γρ. καθαρισμένα φασολάκια. Μαγειρέψτε μόνο για άλλα 5-7 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά τραγανά και ζωντανά πράσινα. Το υπερβολικό μαγείρεμα θα θαμπώσει το χρώμα και την υφή τους.

• 7

  Δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρύκευση με αλάτι και πιπέρι όπως χρειάζεται. Αφαιρέστε προσεκτικά και πετάξτε το μπουκέτο γαρνί. Σερβίρετε το Navarin d'Agneau αμέσως σε ζεστά μπολ, ίσως με μια τραγανή μπαγκέτα για να απορροφήσετε την υπέροχη σάλτσα.