🇯🇵 Ιαπωνία · Φαγητό
Nasu Dengaku
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇯🇵 JPΈνα κλασικό πιάτο από το Κιότο με κρεμώδη μελιτζάνα γλασαρισμένη με μια γλυκόξινη σάλτσα μίσο. Ψήνεται στο γκριλ μέχρι να γίνει εξαιρετικά τρυφερή.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Προθερμάνετε το γκριλ του φούρνου σας σε υψηλή θερμοκρασία.
- 2
Κόψτε τις 2 μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και χαράξτε τη σάρκα σε σχήμα ρόμβου σε βάθος 1 εκ. χωρίς να τρυπήσετε τη φλούδα.
- 3
Αλείψτε τις κομμένες επιφάνειες με 2 κ.σ. φυτικό λάδι και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
- 4
Ψήστε τις μελιτζάνες για 10 λεπτά μέχρι η σάρκα να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς.
- 5
Ανακατέψτε 300ml dashi, 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. mirin και 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
- 6
Σιγοβράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να δέσει σε ένα γυαλιστερό γλάσο.
- 7
Βγάλτε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και απλώστε γενναιόδωρα το γλάσο πάνω στη σάρκα της μελιτζάνας.
- 8
Επιστρέψτε στο γκριλ για άλλα 3 λεπτά μέχρι το γλάσο να αρχίσει να κοχλάζει και να πάρει ένα βαθύ χρώμα μαόνι.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω στρογγυλές μελιτζάνες;+
Ναι, οι στρογγυλές μελιτζάνες είναι ιδανικές· απλώς βεβαιωθείτε ότι οι χαρακιές είναι αρκετά βαθιές ώστε να εισχωρήσει το γλάσο.
Τρώγεται η φλούδα;+
Η φλούδα της ιαπωνικής μελιτζάνας είναι πολύ λεπτή και τρυφερή, οπότε είναι απόλυτα βρώσιμη και νόστιμη αφού ψηθεί.
Πώς θα εμποδίσω τη μελιτζάνα να μαυρίσει;+
Το μούλιασμα των χαραγμένων μελιτζανών σε νερό για 10 λεπτά πριν το λάδωμα βοηθά στην πρόληψη της οξείδωσης και της πικρίλας.
Μπορώ να το κάνω βίγκαν;+
Ναι, απλώς βεβαιωθείτε ότι το dashi σας είναι φτιαγμένο με kombu (φύκια) αντί για νιφάδες παλαμίδας για μια φυτική εκδοχή.
🇯🇵 JPΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Nasu Dengaku.
