Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷Εικόνα δημιουργημένη από AIΊδια υλικά, αλλού στον κόσμο
1 αντιστοιχίαΑυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο. Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Ίδια τεχνική: Στιφάδο404 συνταγές από 26 χώρες
Ένας υπέροχος, υπερμεγέθης κεφτές από την πόλη Ταμπρίζ, γεμισμένος με ξηρούς καρπούς και ένα βραστό αυγό. Ένα αριστούργημα της περσικής κουζίνας.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Kufteh Tabrizi» είναι «Kik Alicha» (Αιθιοπία): τα δύο μοιράζονται το 46% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεπλύνετε 100g κίτρινα μπιζέλια και βράστε τα σε 1000 ml νερό για 15 λεπτά. Προσθέστε 100g ρύζι και βράστε για 10 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν ίσα ίσα αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Στραγγίστε πολύ καλά και αφήστε να κρυώσουν εντελώς· μην τα λιώσετε.
- 2
Τρίψτε ψιλά 150g κρεμμύδια και στύψτε τα για να βγει ο χυμός τους. Βάλτε 500g κιμά αρνιού σε ένα μεγάλο μπολ με τα τριμμένα κρεμμύδια, 5g κουρκουμά και 10g αλάτι, και ζυμώστε έντονα το κρέας με το χέρι για 10 λεπτά μέχρι να γίνει κολλώδες και πηχτό.
- 3
Προσθέστε τα στραγγισμένα μπιζέλια και το ρύζι, 200g ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και 1 ωμό αυγό, και ζυμώστε για 5 λεπτά ακόμη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, ομοιόμορφα ανακατεμένο και να δένει σφιχτά.
- 4
Ισιώστε όλο το μείγμα σε έναν μεγάλο δίσκο πάνω σε βρεγμένη επιφάνεια. Τοποθετήστε στο κέντρο το βραστό αυγό και 30g ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
- 5
Τυλίξτε το μείγμα γύρω από τη γέμιση, πλάστε μια μεγάλη, λεία μπάλα χωρίς ρωγμές και αφήστε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- 6
Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, σοτάρετε 100g κρεμμύδια σε φέτες σε 30 ml λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 45g πελτέ ντομάτας και 5g μπαχαρικά και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε 2500 ml νερό και αφήστε να πάρει ένα απαλό βράσιμο.
- 7
Κατεβάστε προσεκτικά τον κεφτέ στη σάλτσα που σιγοβράζει. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, περιχύνοντας την μπάλα με σάλτσα κάθε 15 λεπτά. Προσθέστε ζεστό νερό αν η στάθμη πέσει κάτω από το μισό ύψος της μπάλας.
- 8
Σερβίρετε σε βαθύ μπολ με άφθονη σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Kufteh Tabrizi;
Το Kufteh Tabrizi είναι ένα μεγάλο σφαιρικό κεφτεδάκι με καταγωγή από την Ταμπρίζ του Ιράν. Παρασκευάζεται από κιμά αρνιού, κίτρινα μπιζέλια, ρύζι και φρέσκα μυρωδικά, και σερβίρεται συνήθως ως κυρίως πιάτο στο μεσημεριανό ή το βραδινό γεύμα.
Πώς θα εμποδίσω τον κεφτέ από το να σπάσει;
Ζυμώστε πρώτα έντονα τον κιμά μόνο του με το κρεμμύδι και τα καρυκεύματα, για να αναπτυχθούν οι πρωτεΐνες που τον δένουν· έπειτα προσθέστε τα μπιζέλια, το ρύζι, τα μυρωδικά και ένα ωμό αυγό, που βοηθά να δέσουν όλα μαζί. Το να μείνουν οι κόκκοι ίσα ίσα μαλακοί και όχι λιωμένοι και η ψύξη της μπάλας πριν το μαγείρεμα βοηθούν επίσης να μείνει ακέραιη.
Ποια είναι η παραδοσιακή γέμιση;
Το βραστό αυγό είναι το κλασικό κέντρο. Σε αυτή τη συνταγή περιβάλλεται από ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς· τα καρύδια είναι η παραδοσιακή επιλογή.
Μπορώ να τους κάνω πιο μικρούς;
Ναι, αλλά η ομορφιά του Kufteh Tabrizi είναι το τεράστιο μέγεθός του. Οι μικρότεροι είναι απλά 'kufteh' και μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
Ποια βότανα να χρησιμοποιήσω;
Ένα μείγμα από μαϊντανό, πράσο, σάβουρο (marzeh) και εστραγκόν δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα.
🇮🇷Εικόνα δημιουργημένη από AI