🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Kufteh Tabrizi
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνας υπέροχος, υπερμεγέθης κεφτές από την πόλη Ταμπρίζ, γεμισμένος με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και ένα βραστό αυγό. Ένα αριστούργημα της περσικής κουζίνας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Βράστε 100g ρεβίθια και 100g μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν, μετά στραγγίστε και λιώστε ελαφρώς.
- 2
Τρίψτε 150g κρεμμύδια, ανακατέψτε με 500g κιμά αρνιού, τα όσπρια και 100g βρασμένο ρύζι.
- 3
Προσθέστε 5g κουρκουμά και 10g αλάτι, ζυμώνοντας έντονα το μείγμα με το χέρι μέχρι να κολλάει.
- 4
Πάρτε μια μεγάλη χούφτα από το μείγμα, ισιώστε τη και τοποθετήστε στο κέντρο ένα βραστό αυγό και λίγους ξηρούς καρπούς.
- 5
Πλάστε μια μεγάλη, λεία μπάλα χωρίς ρωγμές και αφήστε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- 6
Ετοιμάστε μια σάλτσα με πελτέ ντομάτας, σοταρισμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- 7
Τοποθετήστε προσεκτικά τον κεφτέ στη σάλτσα που σιγοβράζει και μαγειρέψτε σκεπασμένο για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- 8
Σερβίρετε σε βαθύ μπολ με άφθονη σάλτσα και φρέσκα βότανα.
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς θα εμποδίσω τον κεφτέ από το να σπάσει;+
Το έντονο ζύμωμα του κιμά είναι απαραίτητο για να δεθούν οι πρωτεΐνες, και η ψύξη βοηθά στη διατήρηση του σχήματος.
Ποια είναι η παραδοσιακή γέμιση;+
Το βραστό αυγό είναι το κλασικό κέντρο, συχνά συνοδευόμενο από δαμάσκηνα, καρύδια και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Μπορώ να τους κάνω πιο μικρούς;+
Ναι, αλλά η ομορφιά του Kufteh Tabrizi είναι το τεράστιο μέγεθός του. Οι μικρότεροι είναι απλά 'kufteh' και μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
Ποια βότανα να χρησιμοποιήσω;+
Ένα μείγμα από μαϊντανό, πράσο, σάβουρο (marzeh) και εστραγκόν δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα.
